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吴记鲅鱼水饺
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桓景逸糜

看我三小时给你个惊喜！

时间:1-2小时
食材
大鲅鱼 一段
五花肉 半斤
饺子粉 500g
花椒水 一碗
葱花姜沫 适量
料酒酱油蚝油小磨香油 适量
韭菜 小把
食盐鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    今年过年很多朋友送的超大鲅鱼，全部切段冷冻了，今天拿来做个鲅鱼水饺。提前一天，先把除腥的花椒水泡好，第二天备用。取出肉多刺少的一段鱼，把鱼刺剔除，靠近鱼刺的红色腥肉切除，鱼皮和脉络剔除，只留取白色鱼肉。
  • 步骤 2/9
    把选用的鱼肉剁成肉糜，韭菜择好泡盐水
  • 步骤 3/9
    葱姜切沫
  • 步骤 4/9
    把姜末葱沫倒入五花肉，加酱油蚝油少量料酒，顺时针方向调匀
  • 步骤 5/9
    韭菜切碎，加一半盐，调匀
  • 步骤 6/9
    把鱼肉糜倒入五花肉，加花椒水去腥，每次倒一点调匀，吸收后再倒入
  • 步骤 7/9
    加入韭菜，适量香油，食盐和鸡精顺时针方向调匀
  • 步骤 8/9
    和面时加入半勺食盐，面皮不易破
  • 步骤 9/9
    韭菜馅水饺要快包，容易出水
小贴士

之所以要陈醋 酱油 料酒要多放 是因为我炖的鲅鱼 不放水哦 味道很重 很香

发布于 2019-01-23
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