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香酥炸银鱼
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妄熙迟

姥姥的朋友送了很难买到的官厅水库银鱼，软嫩无骨，鱼肉细腻如豆腐，鲜美无比。

时间:10-30分钟
食材
银鱼 400g
面粉 100g
盐 适量
鸡精 少许
白胡椒粉 少许
淀粉 50克
姜 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    北京跟张家口交界的地方有个官厅水库，除了各种常见河鲜，还特产一种银鱼。
  • 步骤 2/9
    这种银鱼鲜嫩无骨，肉质细腻如豆腐，但是体长通常在十厘米左右，比其他淡水银鱼肥大许多。
  • 步骤 3/9
    银鱼除了拿来煮汤，更适合的做法是裹面糊油炸，来保留鲜嫩的口感。我这差不多有八两多的银鱼，用二两低筋面粉（没有就用普通面粉），一两淀粉，一块姜磨成姜蓉，少许白胡椒，少许鸡精，适量盐，一个鸡蛋，加一两水调成面糊。
  • 步骤 4/9
    跟银鱼抓拌匀，让鱼都沾满面糊。
  • 步骤 5/9
    锅里油烧滚热，一条条下入银鱼炸到表壳定型。
  • 步骤 6/9
    都炸完捞出，再次把油烧滚、下去复炸一次，这样外壳更酥脆。
  • 步骤 7/9
    外酥里嫩的炸银鱼，外壳香酥，鱼肉嫩滑。
  • 步骤 8/9
    非常鲜美。
  • 步骤 9/9
    吃给你看
小贴士

1. 鸡蛋中加入点料酒帮助去腥，还能使得炒出来的鸡蛋更蓬松；2. 银鱼下锅前要多用厨房纸巾吸下水分；3. 青豆焯水时加入点油和盐；4. 先用葱姜蒜末炝锅， 再加入银鱼进去翻炒； 银鱼微微变色调味后就可以加入准备好的鸡蛋和青豆翻炒均匀即可。

发布于 2018-12-13
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