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酥炸银鱼
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镜捞铀导盗

起初听到白饭鱼这个名字的时候觉得好有趣，后来才得知白饭鱼是广府地区对银鱼的称呼。银鱼在我的印象中是一个不错的食材，煮汤或用来酥炸味道都十分鲜美。以下菜谱和厨友分享酥炸银鱼的方法~

食材
银鱼 200g
生粉（马铃薯淀粉） 60g
粘米粉 30g
低筋面粉 30g
盐 适量
泡打粉 1g
白胡椒粉 一点点
米酒 一小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    买回的银鱼清洗干净后沥干水分。加入适量的盐、白胡椒粉、和米酒腌制15分钟左右。
  • 步骤 2/3
    腌制的时候来调配“脆浆”，低筋面粉+马铃薯淀粉+粘米粉+盐+泡打粉混合均匀过后加入140g的清水（冰水最好），调成面糊。注：清水要一点点的加，慢慢调成面糊。调好后如果不马上使用请包上保鲜膜放入冰箱收藏。
  • 步骤 3/3
    鱼腌好后，用厨用纸巾吸干银鱼水分。将银鱼放入调好的脆浆内，油锅上火加温至160度左右，一条条的将裹上脆浆的银鱼炸熟，炸酥。注：如想炸的更酥脆，且保持酥脆时间较长，可以复炸一遍。
小贴士

银鱼很容易成熟，所以炸的时候不易久炸，炸熟定型后可捞上来，待油温上升到180度可复炸第二遍。

发布于 2018-09-04
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