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浓汤鱼丸
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肖申克

买菜时看到市场上的鲈鱼新鲜，果断买回家。做什么口味的？买的时候没想。有道是：咸中有味，淡中鲜。来个淡中鲜的鱼丸尝尝。

时间:10-30分钟
食材
鱼丸： 适量
鲈鱼肉（鳜鱼、草鱼） 300g
黄酒 5ml
盐 适量
清水 适量
生粉 50g
蛋清 2个
配菜： 适量
青菜（小白菜苗、油菜、豆苗等） 30g
鱼汤底： 适量
食用油 适量
葱 10g
姜 2～3片
白胡椒粉 1～2g
其他： 适量
麻油 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲈鱼（刺少的鱼都可以，比如鳜鱼、草鱼）去鳞和内脏。
  • 步骤 2/9
    取鱼肉。鲈鱼从尾部下刀取肉比从背部下刀好操作，为了防止切手，可以拿块毛巾按着鱼身。
  • 步骤 3/9
    取下的鱼肉去皮。再用手仔细摸摸有没有刺，如果有及时处理掉。
  • 步骤 4/9
    切下来的鱼头、鱼骨、鱼皮，也不会浪费，可以用来做汤底。
  • 步骤 5/9
    鱼肉切成薄片。能切多薄切多薄，剁鱼蓉时会快点。
  • 步骤 6/9
    用刀将切好的鱼片剁成鱼蓉。尽量剁得细一些，鱼丸有颗粒感不好吃。如果剁的时候嫌声音大，可以在菜板下面垫一块毛巾。
  • 步骤 7/9
    为了让鱼蓉更细腻，可以在炖鱼蓉的过程中用刀按压鱼蓉。
  • 步骤 8/9
    反复几次。
  • 步骤 9/9
    现在鱼丸的主料基本备齐。
小贴士

鱼丸Q弹，味道清爽。

1剔取鱼肉注意安全。

2搅打鱼蓉一定始终顺一个方向。

3加入所有配料一定分次加入，搅打起胶上劲儿再加下一次。

发布于 2018-06-25
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