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和风 - 日式煮甜虾
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立春，除了对中国人很重要，对于同样是农耕社会走过来的日本同样有着重要的意义。传统习俗中，日本人会在立春之日撒豆子驱鬼，跟中国人烧爆仗驱赶年兽“岁”有着异曲同工之处。如今，日本人也鲜少有撒豆子了，但是豆子和鬼的梗却留了下来。

除了豆子，年菜也是日本人必备的食物。通常，从12月下旬到除夕，都是准备年菜的时候。其中，与中国人认为虾寓意哈哈大笑、节节高升不同，日本人则是将虾看成是长寿的象征，这道卤虾便是新年不可或缺的一道年菜。

时间:10分钟内
食材
斑节虾 500克
水 1800毫升
昆布 35克
木鱼花 60克
味啉 60毫升
清酒 115毫升
糖 30克
盐 6克
薄口酱油 20毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    制作日式高汤（出汁）：将昆布、水放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）
  • 步骤 2/9
    捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。
  • 步骤 3/9
    加入木鱼花（40克），捞出浮沫。浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。
  • 步骤 4/9
    用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。
  • 步骤 5/9
    选取1升高汤，加入清酒55毫升，味啉30毫升，大火煮沸后熄火，等汤汁平静下来后，小火继续加热。
  • 步骤 6/9
    加入木鱼花20克，捞去浮沫，小火熬煮10分钟。厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，备用。
  • 步骤 7/9
    将虾头去除，并将虾肠拉出。
  • 步骤 8/9
    虾尾的尖端斜切一个口子。
  • 步骤 9/9
    将竹签从虾尾插进去，顺着虾腹穿出，使虾拉直。
小贴士

1 虾选用明虾、竹节虾、斑节虾等会更加美观。

2 竹签顺着虾腹穿入，并及时调整位置。

发布于 2018-12-11
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