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萌胖胖的原味贝果
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酷酷pedestrian

用黑米面的步骤借用表明

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 140克
低筋面粉 60克
细砂糖 12克
盐 3克
水 1000克
酵母 2克
黄油 8克
糖水比例 适量
糖 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将除了黄油之外的所有材料，投入面包机面桶，揉至面团光滑，加入软化的黄油，揉至可拉出半透明的薄膜，即扩展阶段；将揉好的面团，室温28度发酵约30分钟；发酵好的面团，平均分成4份，每份约80g左右，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟；取松弛好的面团，轻轻拍扁后擀成椭圆形
  • 步骤 2/9
    翻面后调换方向横放面团，底边压薄边
  • 步骤 3/9
    自上而下卷起，收口后捏紧
  • 步骤 4/9
    将收口朝上，一头用擀面杖擀出小扇型
  • 步骤 5/9
    另一头拿起压在扇型上，左手托起，同时大拇指按住面团
  • 步骤 6/9
    左手拇指按住面团同时，右手捏紧收口
  • 步骤 7/9
    整理收口和贝果形状，OK
  • 步骤 8/9
    翻过来正面朝下
  • 步骤 9/9
    整形完毕，进行最后发酵，28度，发酵半小时，记得发酵结束之前先提前预热烤箱200度，便于潮过糖水以后马上入炉烘烤；
小贴士

紫薯建议提前蒸好，放冰箱冷藏至完全凉透在使用

辣松也可以用其他口味肉松代替

发布于 2018-09-05
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