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跟着坂本利佳做培根蛋面包
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染墨丶若流云英华

这款面包把我每天早上要给孩子准备早餐的三件套：面包、肉类、鸡蛋合而为一了，这下又可以多睡几分钟了，太棒了！配方中是6个面包的量。

时间:1-2小时
食材
白煮蛋 3个
培根 3片
无盐黄油 20g
速溶干酵母 4g
全蛋液 25g
水 120ml
脱脂奶粉 5g
盐 4g
细砂糖 20g
高筋粉 250g
沙拉酱 适量
蛋液（刷表面） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将面粉、糖、盐、奶粉先放入搅拌盆里拌匀。
  • 步骤 2/9
    水中加入酵母和蛋液。
  • 步骤 3/9
    将液体倒入搅拌盆里，用厨师机的和面钩先拌成絮状。
  • 步骤 4/9
    搅拌盆放到厨师机上，开启2档和面，当面团变光滑并有些出筋时，加入软化的黄油，继续2档搅拌，直至扩展阶段。取出面团折出光滑面后放入盆里，包上塑料袋，放在温暖处或放入烤箱里，开启发酵功能，开始基础发酵60分钟左右。
  • 步骤 5/9
    面团发酵至2-2.5倍大时，用手指确认发酵状态后，从盆中轻轻取出面团，均分6份，分别滚圆后，盖上保鲜膜，中间发酵15分钟。
  • 步骤 6/9
    培根切成2段，面团擀长，放上培根。
  • 步骤 7/9
    将面团从较长的一边开始从上往下包住培根卷成柱形，捏紧接口和两端的开口。
  • 步骤 8/9
    横向对折后，用切面刀在折边上垂直方向切割出切口，顶部不用切断。
  • 步骤 9/9
    将切口朝上，让面团立起来放入面包纸模里。然后将纸模放在烤盘上放入烤箱，开启发酵功能，底层放一盆热水，开始最后发酵约50分钟。
小贴士

这个面包原方中是叫火腿蛋面包，用的是圆形的火腿片，我因为家里只有培根，所以就做了培根蛋面包。原方中的水量是140ml，我即使还留了10ml作为机动，但面团还是湿的不行，只能又加了些面粉才行，所以我把水量改为120ml，这个水量还是要根据气候和面粉吸水性不同而做适当调整。

发布于 2018-09-27
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