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法棍
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法棍面包是一种最传统的法式面包,被法国人称为面包之王,法文叫Baguette[bæˈget],原意是长条形的宝石,特色是表皮松脆,内心柔软而且稍有韧性,越嚼越香,充满浓郁的麦香味。

时间:1-2小时
食材
5克
175g
酵母 4克
蜂蜜 一茶匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    翻面,和蒸气不到位所以内部没有很大的空洞。
  • 步骤 2/9
    水,蜂蜜,盐,酵母放在一起搅拌酵母融化
  • 步骤 3/9
    晒入面粉
  • 步骤 4/9
    面团和均匀不需要拉出膜
  • 步骤 5/9
    . 调制好的面团加盖醒发30分钟,4个手指由面团中心压下。 把上部的面团抻长压向中心,接着把下部、左侧、右侧的面团都拉长压向中心。面团翻面,面团四周收向底部使面团表面绷紧。 重复步骤4-6两次,直到面团发酵到原体积2-2.5倍大。
  • 步骤 6/9
    分割成两份
  • 步骤 7/9
    压成方面片,压出大气泡
  • 步骤 8/9
    上部面片提起向下折1/3。
  • 步骤 9/9
     下面的1/3面片提起向上折起,醒10分钟
小贴士

原方子出自蝶儿老师,蜂蜜原方子为水麦芽。

发布于 2019-01-23
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