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私家拉丝手撕面包（手工揉面版）
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池白萍蚀

此配方可做一个600克左右的面包，可以用450克的吐司模制作。

ps：如果没有吐司模，可以像我一样用一个耐高温的长方形玻璃饭盒制作。

烘培：175℃ 中层 30分钟左右（小烤箱20分钟就差不多了）

时间:1-2小时
食材
中筋粉（我用的是金龙鱼的麦芯粉） 270克
牛奶（不烫手的温热牛奶） 130克
即溶酵母 5克（1茶匙）
细砂糖 30克
鸡蛋 1个约50克（留一点刷面包表面）
盐 1-2克
色拉油20克 或黄油30克
长方形耐高温玻璃饭盒（或450克的吐司模） 1个
锡纸（盖表面放上色过深用） 1张，比模具大一点
擀面杖 1个
刷子（刷蛋液） 1个
糖浆或蜂蜜（用来刷面包表面） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将牛奶加热，放到温热不烫手，加入酵母，等待1-2分钟，让酵母充满活性。
  • 步骤 2/9
    中筋粉，细砂糖，鸡蛋，色拉油（或融化成液态的黄油），盐混合。加入1中的酵母液揉成团。
  • 步骤 3/9
    面团不需要揉出手摸，揉20分钟左右即可，这时候面团表面光滑，有弹性。
  • 步骤 4/9
    将揉好的面团用保鲜膜封好，放进烤箱中，如果烤箱有发酵功能就用发酵功能，没有就在面团旁边放置一碗热开水（水中可以撒盐，保持温度），待面团发酵到两倍大，取出。
  • 步骤 5/9
    面团分成三等份，每等份揉成长条形，再用擀面杖擀成长扁形，（我是尽量擀薄一点，感觉会更加拉丝又层次），然后将皱着多的那一面朝上，轻轻卷成筒型。（三个都是如此炮制）
  • 步骤 6/9
    模具放油纸防粘（如果你的模具是不沾的，可以不放油纸。）将三个筒形面团放进模具中，按照4中的办法发酵到两倍大左右。
  • 步骤 7/9
    烤箱预热175℃，取出发酵好的面团，在表面轻轻地刷蛋液，刷2次。放进烤箱烘烤，看到表面上色马上放锡纸盖住。烤到一半的时候将面团180度翻转，让外面和里面的烘烤均匀。大约30分钟即可完成烘烤。
  • 步骤 8/9
    完成烘烤后，取出面团马上涂上一点蜂蜜或糖浆保持面包的湿润，也增添香甜味道。（没有的话也可以不刷，因为其实有蛋液刷过已经很亮了）
  • 步骤 9/9
    看，真的拉丝哦~
小贴士

贴士都在步骤里面了，请亲们认真看哦~

发布于 2018-06-10
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