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榴莲班戟，完胜可丽饼皮
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红润modesty

自己做班戟，要多料有多料。

时间:10-30分钟
食材
常温鸡蛋 3个
常温牛奶 250ml
淡奶油 400g
融化黄油 20g
低筋面粉 110g
白砂糖 40g
盐 1g
【夹心部分】 【用量】
金枕头榴莲 两大块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡蛋，糖和盐混合融化。
  • 步骤 2/9
    加入牛奶和黄油拌匀。
  • 步骤 3/9
    筛入低筋面粉，混合后过筛2-3次。
  • 步骤 4/9
    准备8寸平底不粘锅，小火。用普通的汤勺，差不多满勺的样子，倒入锅内铺满，待表皮有不同隆起的小泡，可丽饼皮就熟了。
  • 步骤 5/9
    用油纸一层一层的隔开放可丽饼皮。
  • 步骤 6/9
    每做完一个，就把平底锅放在湿布上稍微降温，再倒入下一份饼浆，摇晃平底锅，待铺满后可以把多余的倒回浆液中（用平底锅的余温先凝固底部的浆液，保证之后的每一张饼皮都厚薄适中）
  • 步骤 7/9
    三分之二的榴莲肉用筷子搅拌散，三份之一的榴莲肉分成若干小块。淡奶油事先冷藏，分三次加入白砂糖，逐渐打发至硬性发（提起打蛋器地下有明显的尖角和纹路）
  • 步骤 8/9
    可丽饼皮冷了就可以开始包。一层淡奶油，一层榴莲肉碎，再一块榴莲肉，最后再来一层淡奶油。将可丽饼两边往中间折，再上下也往中间折。
  • 步骤 9/9
    一个翻身，大功告成。
小贴士

1、淡奶油的糖量可以再减少5-10g，不过主要以榴莲的味道来定，我买的榴莲是金枕头的，榴莲味特别重，所以加了标准的糖量，保证奶油的味道不被完全盖过。

2、果肉可以改为芒果粒、罐头桃，甚至是火龙果、油桃都可以的哈。

3、配方可做10班戟左右。

发布于 2019-02-05
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