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榴莲班戟
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枯萎settlement

榴莲，

颇具争议的水果，

有人爱它香甜软糯，有人恨它奇臭无比。

我，属于爱它香甜软糯一族，

所以，

关于榴莲衍生的所有美食，我都无比热爱。

班戟，

著名的港式甜点之一，

各种口味中，我最爱的只有榴莲。

又到了榴莲飘香季，

价格一直在二到三十一斤的榴莲，现在已经降至10元以内。

而且，现在上市的榴莲成熟度也非常好，真的是个个软糯香甜，

所以，

此时不吃更待何时！

奉上榴莲班戟，给热爱榴莲的你！

食材
蛋黄 3只
糖 20g
牛奶 240g
低粉 80g
吉士粉 5g
黄油 15g
淡奶油 200g
白糖 30g
榴莲肉 250g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    蛋黄3只或鸡蛋一只。 这里有两种方法，可以只取蛋黄，用3只。 也可以用全蛋，用1只。 用蛋黄的饼皮颜色更加好看。全蛋的饼皮看起来会发白。
  • 步骤 2/17
    加入白糖20克和牛奶，拌匀。
  • 步骤 3/17
    筛入低粉和吉士粉，吉士粉没有可以不用，目的是增香和使颜色更好看。
  • 步骤 4/17
    搅拌均匀后将面糊过筛一遍。
  • 步骤 5/17
    加入融化的黄油，搅打至油面融合。
  • 步骤 6/17
    入冰箱，静置半小时以上。
  • 步骤 7/17
    静置好的面糊取出，平底锅擦一遍油，锅底不要留有油珠。与之前做千层蛋糕的做法是一样的。 取合适的面糊的量，倒入锅中，锅子稍抬起转圈让面糊自然流动摊平，等到边缘焦黄饼皮鼓包的时候就可以扣出来。 只要单面煎，饼皮不要太厚。
  • 步骤 8/17
    依次完成所有的饼皮，用湿布包起自然冷却。
  • 步骤 9/17
    等面皮冷却好后来准备淡奶油。 淡奶油加30克白糖。
  • 步骤 10/17
    打发。
  • 步骤 11/17
    装入裱花袋中。
  • 步骤 12/17
    榴莲去核取肉撕大块儿或捣成泥儿。
  • 步骤 13/17
    取一张饼皮，光滑的一面朝下。
  • 步骤 14/17
    裱花袋剪口，将奶油均匀的挤在中间。
  • 步骤 15/17
    上面再盖一层榴莲肉。
  • 步骤 16/17
    包起就可以了。
  • 步骤 17/17
    包好的班戟入冰箱冷藏或冷冻保存均可。 用全蛋和蛋黄的区别，蛋黄的颜色会比全蛋的颜色更黄一些。
小贴士

注意事项在步骤里。

发布于 2022-09-03
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