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榴莲班戟
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彰远铡

今天要介绍的甜品是榴莲班戟，此款甜点制作并不复杂，造型美观、口味一流，快来试试吧！

成品数量：10个

食材
榴莲 200g
低筋面粉 75g
鸡蛋 1个
白砂糖 30g
牛奶 225g
黄油 13g
淡奶油 100g
玉米油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    第一步：制作班戟皮，原料如图，过筛后的低粉75g、白砂糖20g、牛奶225g、鸡蛋1个、黄油13g
  • 步骤 2/16
    将鸡蛋和砂糖混合，用手抽搅拌至砂糖融化
  • 步骤 3/16
    加入牛奶搅拌均匀
  • 步骤 4/16
    分三次加入过筛完毕的低筋面粉，每加一次，充分搅拌均匀再筛下一次，这样不容易出现面疙瘩
  • 步骤 5/16
    将黄油加热至融化，倒入面糊中，搅拌均匀
  • 步骤 6/16
    将混合物过筛，得到更加均匀细腻的面糊，放入冰箱，冷藏30分钟，饼皮面糊就制作完成了
  • 步骤 7/16
    不粘锅烧至温热，可以用手触摸不会烫伤的程度，擦上少许玉米油，舀入适量的面糊，快速而均匀的转成薄饼状，继续用小火加热至面皮凝固起泡，立即离火
  • 步骤 8/16
    将面皮铲出，放凉，依次做完所有的面皮，直接摞在一起就可以，不会粘的，放心！ 将晾凉的班戟皮叠起来放入盘中，用保鲜膜包好，送入冰箱冷藏待用
  • 步骤 9/16
    100g淡奶油加入10g砂糖，打发至可以裱花的状态
  • 步骤 10/16
    将一次性裱花袋套在一个合适深度的大口杯子上，装入淡奶油，提起裱花袋将开口收紧，用剪子在裱花袋前部剪一个小口
  • 步骤 11/16
    包班戟：将一张班戟皮受热面（带花纹的一面）朝上铺平，在中间挤上适量的淡奶油
  • 步骤 12/16
    摆上一块榴莲肉
  • 步骤 13/16
    再挤上一层淡奶油
  • 步骤 14/16
    如图，将上下两端折起，重叠，包住内陷，压一下左右两侧
  • 步骤 15/16
    再将左右两边折起，包住，翻面，将收口朝下，一只漂亮的榴莲班戟就制作完成了
  • 步骤 16/16
    照此方法包完所有的班戟，摆在漂亮的盘子里就可以上桌啦
小贴士

1、班戟皮要摊的薄一些，不然折不起来；

2、包班戟之前，饼皮和榴莲必须经过冷藏降温；

3、淡奶油和榴莲肉尽量多放一些，包出来的班戟外形才能饱满漂亮。

发布于 2022-11-28
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