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香甜可丽饼
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艾海珍亭

可能老妈自己都不知道，从小到大一直做给我吃的甜鸡蛋饼，竟然有个洋气的法国名字叫做“可丽饼”。除了她的糖醋小酥肉，这可能是我最留恋的味道了吧。现在我又做给儿子吃，他也依然喜欢，6岁的孩子一次可以吃到大人的量，这也算是一种传承吧。

舌尖上那熟悉的味道往往是那把最能打开你儿时记忆的钥匙，经久而不会遗忘。

时间:1-2小时
食材
面粉 120克
鸡蛋 2枚
牛奶 230~250毫升
盐 2克
糖 20克
黄油 25克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除了黄油，其他食材全部倒入搅拌盆中。
  • 步骤 2/9
    搅拌均匀，但不要过度搅拌，有小的面粉结块也没关系，过一下筛就好了。过度搅拌会让面粉起筋。
  • 步骤 3/9
    搅拌好的面糊一定要过筛哦，这步非常重要。过完筛的面糊会非常细腻。这种豆浆机自带的过滤豆渣的漏勺就非常实用。
  • 步骤 4/9
    过筛后，如果筛网上还残留有结块儿的面糊，可以用硅胶刮刀或者小勺子刮一下，就筛过去了。
  • 步骤 5/9
    黄油隔水融化，倒入面糊。没有黄油，玉米油，大豆油也可以，小时候哪有见过黄油啊，用的都是植物油。但正统的可丽饼用的是黄油，奶香味儿会更浓郁些。
  • 步骤 6/9
    倒入黄油搅拌均匀后，面糊最后的浓稠度是流动性很好的稀糊状，特别像淡奶油的感觉。
  • 步骤 7/9
    平底不粘锅开中火。倒入一勺面糊（盛粥时用的那种大汤勺）。如果是不粘锅就不用再往锅里倒油了。如果不是，就倒一点油，滑一下锅防粘。
  • 步骤 8/9
    倒入面糊后拎起锅，用手腕的力量慢慢转动锅子。让面糊画圈均匀的铺在锅底。
  • 步骤 9/9
    当边缘有一点翘起时就可以翻面了。翻面后是这样的。
小贴士

如果时间允许的话，面糊搅拌好后静置15分钟可以让面糊内部因搅拌产生的小气泡消泡，这样煎出来的饼看上去更细腻。可丽饼可以依个人喜好沾果酱，淋蜂蜜或者裹奶油和水果吃哦。做成班戟也是不错的。

发布于 2018-09-20
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