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蚌壳马卡龙
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爱热闹disorder

马卡龙缤纷的颜色，它象征着各种的情绪，这种蒂芙尼蓝算是我最喜欢的颜色之一，因为我的婚礼也是以这个颜色为主题，所以这次把那位的婚戒也拿出来上镜啦。 我不会告诉你我还把头纱做了拍照道具

时间:1-2小时
食材
马卡龙专用杏仁粉 50g
糖粉 9g
过夜蛋清 19g
纯净水 13g
细砂糖 42g
天蓝色色素 3滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    50克糖粉过滤
  • 步骤 2/9
    倒入杏仁粉混合均匀成tpt,一定要混合均匀（我的杏仁粉很细腻，所以没过滤）
  • 步骤 3/9
    倒入19克蛋清，轻轻用tpt盖住
  • 步骤 4/9
    42克细砂糖和13克纯净水倒入奶锅，放好温度计，温度计不能碰锅底
  • 步骤 5/9
    准备好19克蛋清和9克糖粉
  • 步骤 6/9
    分两次加入糖粉打发至干性发泡，打至七成发的时候就可以熬糖水了
  • 步骤 7/9
    干性发泡，能拉起直立的短小尖角
  • 步骤 8/9
    这时糖水也熬到了118度
  • 步骤 9/9
    打蛋器高速搅打，糖水分三次倒入蛋白内，并迅速搅打降温，注意糖水不要淋到打蛋头上，不然就会结块，搅打到至手温状态就可以停止了
小贴士

挤面糊时，裱花嘴要垂直于垫子，从距离垫子约1CM的高度开始挤～

挤好面糊后，轻震烤盘，然后用牙签挑去小马表面的气泡～

发布于 2019-02-27
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