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马卡龙
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额完小小网民奚晌

马卡龙是失败率极高的一款点心，它的材料虽然简单，但每次的操作都不敢百分之百成功，马卡龙的口感是外酥内软，外壳薄而且酥脆，但一口咬下去，会吃到其带有黏性的软软的内馅，口感非常丰富。(这是做了两份的量）

时间:1-2小时
食材
蛋清 75g
白砂糖 27g
杏仁粉 60g
糖粉 110g
馅心材料：杏仁粉 20g
朗姆酒 2g
黄油 15g
牛奶 10g
蛋黄 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏仁粉和糖粉过筛备用
  • 步骤 2/9
    蛋清用电动打蛋器打起粗泡加入3分之一白糖
  • 步骤 3/9
    打至泡沫细腻时加入剩下的2分之一，再打至出现纹路时，加入剩下的白糖（加入想要的食用颜色，操作步骤都是一样的）
  • 步骤 4/9
    用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角即可
  • 步骤 5/9
    分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，切拌均匀
  • 步骤 6/9
    混合均匀后继续拌面糊，从周边往中间拌均匀，拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后似绸缎般缓慢滴落即可
  • 步骤 7/9
    将面糊装入裱花袋，挤在硅胶垫上
  • 步骤 8/9
    挤好后的饼干胚放在通风处晾干，晾干的饼干胚表面出现一层硬模
  • 步骤 9/9
    放入预热好的烤箱中，上火150度，下火160度，烤5分钟出现裙边，转上火120度，下火140度再烤12分钟即可（使用长帝电烤箱CKTF-30GS)
小贴士

1：杏仁粉和糖粉都需过筛，否则很容易有颗粒，表面不光滑

2：最好使用硅胶垫，容易制作出裙边

发布于 2018-11-28
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