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抹茶马卡龙
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扯不断的撕扯李

爱上一款甜品可能不单单因为它漂亮，更多的是因为它的味道，每吃一口都会是对味蕾的享受，如果亲爱的也想品味一番，那么请跟我一起来尝试一下这款——抹茶马卡龙！

时间:30分钟-1小时
食材
TPT：杏仁粉 50g
糖粉 50g+8g
抹茶 8g
老化蛋清 19g+19g
蛋白粉 0.2g
糖浆：细砂糖 42g
纯净水 12g
内馅：黄油 50g
纯牛奶 10g
细砂糖 28g
鸡蛋 一枚
橙皮酱 3勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材TPT：杏仁粉50g、糖粉50g、老化蛋清19g+19g、细砂糖8g、蛋白粉0.2g、抹茶粉8g。糖浆：细砂糖42g、纯净水12g
  • 步骤 2/9
    杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g混合过筛。
  • 步骤 3/9
    老化蛋清19g加入杏仁粉内，用杏仁粉覆盖住蛋清，一边备用。
  • 步骤 4/9
    老化蛋清19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g打至硬性发泡。
  • 步骤 5/9
    糖浆：细砂糖42g、纯净水12g略微搅拌，小火煮至冒小泡，温度达到115度左右，关火。
  • 步骤 6/9
    煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内，打蛋器这时高速打发。
  • 步骤 7/9
    蛋白霜打至倒置三角状态。
  • 步骤 8/9
    将杏仁粉、蛋清翻版均匀，这时的杏仁糊是比较干的。
  • 步骤 9/9
    蛋白霜分三次加入杏仁糊内。第一次舀出1/3蛋白霜，随便拌均匀即可。第二次舀出1/3蛋白霜，翻拌切半均匀。第三次'J'字法翻拌，幅度可以大但是力度要轻柔，翻均匀即可。
小贴士

1、蛋清提前两天准备好，覆盖保鲜膜冰箱冷藏保存。

2、马卡龙的内陷是马卡龙的灵魂，为了众帮友可以做出有灵魂的小马，我把内陷做法也一并发出来分享给大家。

3、别问杏仁粉可不可以替换，告诉亲不可以。没有就买。

4、内馅做法：基础奶油霜内馅，无盐黄油50g、纯牛奶10ml、细砂糖28g、鸡蛋一枚。黄油软化搅拌至细腻的膏体状态，鸡蛋液打至颜色发白呈现小泡，细砂糖28g加纯牛奶10ml略为搅拌小火煮至糖全部溶解，煮至糖浆温度达到118度，将煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入打散的鸡蛋液内，打蛋器低速不停的搅打，打至蛋霜完全冷却，加黄油拌均匀，加橙皮酱三勺拌酱装入裱花袋冷藏备用即可。

发布于 2018-11-26
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