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抹茶马卡龙+
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纷泪雨书波

喜欢抹茶，更喜欢马卡龙。以抹茶马卡龙壳加上可可馅，口味超赞~

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 95克
抹茶粉 5克
糖粉 100克
蛋白A 36克
蛋白B 36克
细砂糖A 10克
水 25克
细砂糖B 80克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏仁粉、抹茶粉、糖粉过筛；
  • 步骤 2/9
    加入蛋白A拌匀；
  • 步骤 3/9
    蛋白B和细砂糖A打到干性发泡；
  • 步骤 4/9
    水和细砂糖煮至118度；
  • 步骤 5/9
    将糖水倒入打发好的3中继续打至蛋白霜硬挺；
  • 步骤 6/9
    蛋白霜分3次加入2中拌匀；
  • 步骤 7/9
    晾干表皮，140度烤箱中下层烤18分钟。
  • 步骤 8/9
    成品
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

1、最后一拌尽量轻柔，防止消泡过度。

2、晾皮要到位，一般15——30分钟，时间太长可能消泡。

3、蛋白量少，最好用硅胶杯打发。糖水切记不可倒在打蛋器头上。

3、每款烤箱不同，根据袭击烤箱调节温度。

发布于 2018-08-11
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