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抹茶马卡龙---那般清新的味道
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甜点在任时候都可以唤醒你的味觉,在你笑、你哭、你烦躁、你安静的时候都是陪伴你最佳的选择,在与一两个贴心的闺蜜品品茶、谈谈心,述说着我们自己的贴心话,聊聊我们的生活,放松下心情来静静的感受这味道--那般清新,拂过心田。

时间:30分钟-1小时
食材
材料A: 适量
杏仁粉 100g
糖粉 100g
蛋白液 38g
材料B: 适量
25g
绵白糖 20g
材料C: 适量
蛋白粉 1g
巧克力内陷: 适量
黑巧克力 100g
淡奶油 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料A:杏仁粉、糖粉、抹茶粉放入盆中混合均匀
  • 步骤 2/9
    混合均匀的材料A粉末过筛备用
  • 步骤 3/9
    在粉末中加入蛋白液,并用粉末盖住蛋液备用
  • 步骤 4/9
    开始熬糖浆,将材料B的糖倒入水中,均匀混合后小火慢熬,知道温度达到118度关火(小诀窍糖浆熬到40度左右时可以开始打蛋白霜)
  • 步骤 5/9
    材料C中的蛋白液倒入盆中,打发到有鱼眼泡加入1g蛋白粉和糖继续打发,一直中低速打发蛋白(如果蛋白打发硬挺了糖浆还没熬好就可停下等一会,但是糖浆不能提前熬好等蛋白打发硬挺),直到糖浆熬到118度关火,打蛋器档位调到最高档,将糖浆细流的倒入蛋白中(可在第一次少加入些,分4-5次加入完,注意在糖浆温度下降之前全加入到蛋白霜中),快速打发,糖浆不能倒到打蛋器头上,这一步是马卡龙成功的关键,如果打发不成功会是流动性的蛋白霜,不硬挺。
  • 步骤 6/9
    打发成功的意式蛋白霜(做马卡龙和提拉米苏的最适合,口感很正)
  • 步骤 7/9
    将材料A混合均匀,加入1/3的蛋白霜,上下搅拌均匀,却记不能打圈搅拌,免得打发的蛋白霜消泡。搅拌均匀和第二次加入1/3的蛋白霜搅拌均匀,这时将糊倒入最后的蛋白霜中搅拌均匀,注意不可打圈搅拌消泡。搅拌的马卡龙糊提起来成滑,细腻流下的液体最好,如果不流下那么再搅拌会。
  • 步骤 8/9
    这时将马卡龙糊装入裱花袋中挤入硅胶上,而马卡龙制作中另外一个重要的关键步骤就是结表面的皮,才能烤出裙边。我用的方式是烤箱结皮法,烤箱150度一分钟,测温计放进烤箱到40-50度之间停下,将挤好的马卡龙放进烤箱10-15分钟即可结皮(手触表面不黏手即可)
  • 步骤 9/9
    140度上下火烤,刚开始时上火要高于下火,我家烤箱不分上下火我在下火和马卡龙之间放入一个烤盘,大概5分钟开始起裙边,这时不易马上动作,等裙边稳定后,应该上火低于下火以免上色的马卡龙烤焦,将底层的烤盘移到上火和马卡龙之间,再烤8-10分钟等里面的内陷慢慢烤脆
小贴士

1、蛋清提前两天准备好,覆盖保鲜膜冰箱冷藏保存。

2、马卡龙的内陷是马卡龙的灵魂,为了众帮友可以做出有灵魂的小马,我把内陷做法也一并发出来分享给大家。

3、别问杏仁粉可不可以替换,告诉亲不可以。没有就买。

发布于 2018-09-12
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