jxcaipu logo
蚕豆糕：清爽的豆绿&清爽的味道
8.1万 热度 6 收藏
月球上usage

蚕豆是春夏之交的良物，它入口软酥，沙中带糯，柔腻适宜，无论是做成菜吃，还是当“闲食”吃，都会让人满口生香。小时候，妈妈常在鲜蚕豆上市的季节，做豆瓣炒咸菜，用来当做粥或泡饭的佐食，烧个豆瓣笋丝汤格外地鲜美。魔都著名的特产小吃“五香豆”取材也是这可爱的蚕豆。

食材
蚕豆 250克
薄荷叶 适量
冰糖 50克
淡奶油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    蚕豆去掉内衣后放入锅中，加水煮开后，让水保持沸腾10分钟左右，这会儿豆瓣已经很酥了；
  • 步骤 2/7
    另起一锅，把洗好的薄荷叶煮水
  • 步骤 3/7
    豆瓣盛出稍微放凉一会儿后，倒入料理机
  • 步骤 4/7
    加薄荷水和适量的淡奶油后，打成泥
  • 步骤 5/7
    把蚕豆泥倒入炒锅中，加冰糖
  • 步骤 6/7
    开小火，炒成蚕豆沙；（过程有点慢长，要有耐心）
  • 步骤 7/7
    我用的是25克的模子，把蚕豆沙填满模具，压实即可。
小贴士

新鲜的蚕豆糕最好即做即吃。

发布于 2019-02-15
110
相关菜谱
写评论