jxcaipu logo
咖啡马卡龙＃约会mof＃
5.5万 热度 28 收藏
酵矩浩谏挛
这道菜暂时还没有介绍
时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 105g
糖粉 95g
咖啡浓缩液 10g
蛋清 36g
纯净水 25g
细砂糖 75g
60%巧克力 100g
鲜奶油 50g
咖啡力娇酒 20g
发酵奶油 15g
法芙娜巧克力脆珠 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    4g速溶纯黑咖啡粉+10g热水混匀，取10g咖啡浓缩液备用；
  • 步骤 2/9
    混合杏仁粉105g糖粉95g咖啡浓缩液10g蛋清25g；
  • 步骤 3/9
    75细砂糖+25g纯净水煮到118度，线状加入36g打发蛋白，边加边打降温到50度，与粉类拌匀；
  • 步骤 4/9
    做好的面糊装入裱花袋，在铺有高温油布的烤盘上挤3cm圆形；
  • 步骤 5/9
    烤箱预热160度，中层烘烤15分钟；
  • 步骤 6/9
    取出烤好的马卡龙放在晾网上冷却；
  • 步骤 7/9
    60%巧克力切碎屑；
  • 步骤 8/9
    鲜奶油和咖啡力娇酒煮沸倒入装有巧克力碎屑的料理盆，拌匀；
  • 步骤 9/9
    加入发酵奶油拌匀，获得光亮的咖啡甘纳许；
小贴士

1.烘烤马卡龙要根据自己家烤箱的温度来调节。温度太高，太低都是造成马卡龙空心或者不出裙边的原因。

2.蛋白一定要打到硬性发泡，光滑细腻有弹性的状态。

3.如果你不会判断马卡龙是否烤熟，马卡龙的裙边涨到最大点会回落，等裙边回落后再烤2分钟应该就差不多了，用手按一按如果按下去底部有硬度了那就是熟了。

发布于 2019-01-12
106
相关菜谱
写评论