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马卡龙
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思议sensitivity

马卡龙又称杏仁小圆饼或少女的酥胸，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内陷，其外皮酥脆，里面柔软。品尝马卡龙搭配英式红茶或者咖啡，去体会马卡龙的层次，酥软，粘腻，去发挥想象，少女的酥胸，才能让美味生化！

食材
杏仁粉 45g
糖粉 45g
蛋白 33g
细砂糖 30g
色素 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    杏仁粉跟糖粉先混合在一起，放入研磨机弄的更加细腻
  • 步骤 2/10
    然后将研磨好的杏仁糖粉过筛备用
  • 步骤 3/10
    33克蛋白加入30克细砂糖和少量色素打发
  • 步骤 4/10
    打至打蛋器提起有这样的一个尖角就可以了
  • 步骤 5/10
    杏仁 糖粉分2次加入蛋白盆内翻拌
  • 步骤 6/10
    马卡龙糊翻拌到呈 缎带飘落，且纹路缓慢消失为最佳
  • 步骤 7/10
    用一次性裱花袋装入一个圆形的裱花嘴挤出大概3厘米直径的圆形，用牙签挑破气泡。烤箱预热50度关掉，马卡龙放进烤箱晾干表皮，待马卡龙表面结出一层软壳，用手抹不沾即可。
  • 步骤 8/10
    烤箱预热140度，中下层14分钟就可以了，一般在3分钟左右就会出现裙边
  • 步骤 9/10
    成功的马卡龙表面光滑，底部均匀不沾
  • 步骤 10/10
    马卡龙就这样做好了，里面加入自己喜欢的果酱巧克力或者是奶油霜之类的就好了
小贴士

制作马卡龙一定要我耐性一步一步做，不可操之过急，马卡龙是有一定难度的，看似步奏简单，其实要求最高。杏仁粉一定要放研磨机过一遍，颗粒细腻，做出来的马卡龙表面才会光滑。马卡龙面糊很重要，不能搅拌过头，导致糊太稀。一定要等到表面结壳后才能烤，否则裙边出不来，表面还会开裂！

发布于 2022-05-16
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