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萌熊酥皮泡芙
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忇筱园春色暨春

泡芙是一种源自意大利的西式甜点，蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，相信爱甜点的人没有不喜欢的。尤其是酥皮泡芙，酥脆的外壳加上香甜细腻的内馅，每一口都让人无比满足。借着阳晨模具试用的机会，我让泡芙化身为萌熊，会不会让你一眼就爱上它们呢！

泡芙配方来自lovestory9的螃蟹泡芙，真的很好用，烤出来的泡芙就是我想要的形状！

时间:1-2小时
食材
黄油（酥皮） 24g
糖粉（酥皮） 20g
低粉（酥皮） 24g
牛奶（泡芙） 50g
黄油（泡芙） 20g
盐（泡芙） 1g
糖（泡芙） 1g
鸡蛋（泡芙） 2个
高粉（泡芙） 15g
低粉（泡芙） 15g
牛奶 200g
糖 40g
蛋黄 47g
低粉 13g
玉米淀粉 6.5g
黄油 11g
淡奶油 100g
香草豆荚 半根
融化的黑、白巧克力 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先开始制作酥皮。黄油和糖粉混合均匀，不用打发
  • 步骤 2/9
    加入低粉拌匀
  • 步骤 3/9
    将混合好的酥皮放在保鲜膜上，再盖上保鲜膜，擀开成薄片，放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 4/9
    接着开始制作泡芙。先称取所需材料
  • 步骤 5/9
    牛奶，黄油，盐和糖放入奶锅中，中火煮至冒泡离火；
  • 步骤 6/9
    倒入低粉，混合到无干粉后继续用小火加热，不断翻拌至锅底出现薄膜时关火，冷却
  • 步骤 7/9
    鸡蛋打散，分三次加入，每加入一次都用刮刀拌匀，知道提起面糊呈顺滑的倒三角形
  • 步骤 8/9
    准备两个裱花袋和两个不同大小的圆形花嘴,，将面糊装入裱花袋，挤出一盘大泡芙做熊的头，我用了惠尔通的2A花嘴；
  • 步骤 9/9
    将冷藏好的酥皮取出，用饼干切模压出酥皮，酥皮的尺寸要比挤好的面糊略大，盖在泡芙上面，这样泡芙膨胀后酥皮才能完整盖住泡芙。
小贴士

小贴士：

1. 挤泡芙的时候可以在油纸下垫模板，这样才能挤出合适的尺寸，我用的烤马卡龙的玻璃纤维垫子来做参照。

2. 方子中的两个鸡蛋不一定要用完，要根据面糊的状态来决定，我用的鸡蛋比较小，所以用了将近两个，如果是大的洋鸡蛋的话可能只需一个。

3. 两盘泡芙大小不同，烤制的时间也会有所不同，尤其是烤小泡芙的时候一定要注意上色情况，不要烤焦了。

发布于 2018-07-23
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