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萌熊酥皮泡芙
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忇筱园春色暨春

泡芙是一种源自意大利的西式甜点,蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋,相信爱甜点的人没有不喜欢的。尤其是酥皮泡芙,酥脆的外壳加上香甜细腻的内馅,每一口都让人无比满足。借着阳晨模具试用的机会,我让泡芙化身为萌熊,会不会让你一眼就爱上它们呢!

泡芙配方来自lovestory9的螃蟹泡芙,真的很好用,烤出来的泡芙就是我想要的形状!

时间:1-2小时
食材
黄油(酥皮) 24g
糖粉(酥皮) 20g
低粉(酥皮) 24g
牛奶(泡芙) 50g
黄油(泡芙) 20g
盐(泡芙) 1g
糖(泡芙) 1g
鸡蛋(泡芙) 2个
高粉(泡芙) 15g
低粉(泡芙) 15g
牛奶 200g
40g
蛋黄 47g
低粉 13g
黄油 11g
淡奶油 100g
香草豆荚 半根
融化的黑、白巧克力 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先开始制作酥皮。黄油和糖粉混合均匀,不用打发
  • 步骤 2/9
    加入低粉拌匀
  • 步骤 3/9
    将混合好的酥皮放在保鲜膜上,再盖上保鲜膜,擀开成薄片,放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 4/9
    接着开始制作泡芙。先称取所需材料
  • 步骤 5/9
    牛奶,黄油,盐和糖放入奶锅中,中火煮至冒泡离火;
  • 步骤 6/9
    倒入低粉,混合到无干粉后继续用小火加热,不断翻拌至锅底出现薄膜时关火,冷却
  • 步骤 7/9
    鸡蛋打散,分三次加入,每加入一次都用刮刀拌匀,知道提起面糊呈顺滑的倒三角形
  • 步骤 8/9
    准备两个裱花袋和两个不同大小的圆形花嘴,,将面糊装入裱花袋,挤出一盘大泡芙做熊的头,我用了惠尔通的2A花嘴;
  • 步骤 9/9
    将冷藏好的酥皮取出,用饼干切模压出酥皮,酥皮的尺寸要比挤好的面糊略大,盖在泡芙上面,这样泡芙膨胀后酥皮才能完整盖住泡芙。
小贴士

小贴士:

1. 挤泡芙的时候可以在油纸下垫模板,这样才能挤出合适的尺寸,我用的烤马卡龙的玻璃纤维垫子来做参照。

2. 方子中的两个鸡蛋不一定要用完,要根据面糊的状态来决定,我用的鸡蛋比较小,所以用了将近两个,如果是大的洋鸡蛋的话可能只需一个。

3. 两盘泡芙大小不同,烤制的时间也会有所不同,尤其是烤小泡芙的时候一定要注意上色情况,不要烤焦了。

发布于 2018-07-23
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