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黑森林蛋糕
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periodical大叔

一年前就开始练习各种戚风蛋糕，可谓是黑森林的基本功，好的戚风松软有弹性，像棉花一样，不油不干，戚风做好了，蛋糕就成功了三分之二，加上好吃的巧克力动物奶油，绵软香醇的口感不是好利来可以比的哦！

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 6个
低筋面粉 110g
水 84g
砂糖 80g
油 72g
葡萄醋 几滴
巧克力粉 28g
淡奶油 700ml
糖粉 70g
黑巧克力 1块
黑樱桃罐头 1瓶
百加得朗姆酒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将蛋黄蛋清分离
  • 步骤 2/9
    将蛋黄搅拌均，并加入白砂糖搅拌至完全融化
  • 步骤 3/9
    分三次加入色拉油，并每次搅拌均匀至完全融合，乳化成类似沙拉酱的感觉最佳
  • 步骤 4/9
    加入水搅拌均匀
  • 步骤 5/9
    筛入低筋面粉
  • 步骤 6/9
    筛入巧克力粉
  • 步骤 7/9
    对角线转盆方式将面糊搅拌均匀，不要太用力，避免起筋导致戚风烤时开裂
  • 步骤 8/9
    蛋白加入几滴葡萄醋去腥，当然柠檬汁更好，将蛋白打至硬性发泡，打发过程中分三次加入剩余白砂糖，直至打蛋器能拉出垂直的尖尖
  • 步骤 9/9
    将蛋白分次拌入蛋黄巧克力面糊，对角线转盆法迅速拌匀，不要过度搅拌避免消泡
小贴士

奶油中加入巧克力粉就成了巧克力奶油，香而不腻。奶油我用的是蓝风车，虽然贵一些但是口感香醇，好打发，打发后稳定性高，不愧是动物奶油中的战斗机！

发布于 2018-12-27
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