jxcaipu logo
黑森林三重巧克力软曲奇-未来的下午茶
9.2万 热度 15 收藏
姗姗liu

生活需要形式，爱情更是

七夕你们怎么过

我每个情人节，不管中西，我都在期待惊喜

但不知道是不是年纪大了，现在反而会害怕惊喜这回事

反而带着点点温暖的平淡生活更加历久弥新

时间:1-2小时
食材
80%黑巧克力 225g
耐高温牛奶巧克力 100g
耐高温白巧克力 100g
核桃仁 80g
无盐黄油 30g
高筋面粉 30g
泡打粉 1/2茶匙
速溶咖啡粉 1茶匙
糖 120g
鸡蛋 2个（约110g）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    烘焙犹如做实验，我习惯先把所有东西都称量好再一起开始。注意鸡蛋和黄油要室温，所以提前大概两小时拿出来
  • 步骤 2/9
    先用中小火烘一下核桃仁，烘到听见劈劈啪啪的响声，并且表明开始有油光发亮的感觉就可以了。放一边放凉备用
  • 步骤 3/9
    隔水法融化黄油和黑巧克力。注意要不停搅拌，底下锅子里的水也不要碰到盆底
  • 步骤 4/9
    看见大约90%的巧克力都融化的时候把盆子撤下，用余温继续融化剩余的巧克力，记得不停搅拌。全部都融化好后放一边备用
  • 步骤 5/9
    混合高筋面粉，速溶咖啡和泡打粉备用
  • 步骤 6/9
    鸡蛋用电动手持打蛋器高速先打至如图的粗细泡泡状，大约2分钟吧，然后将白糖一次性加入继续高速打发2分钟
  • 步骤 7/9
    直至完全乳化，糖也完全融化，拎起来有顺滑的蛋液这样流下即可
  • 步骤 8/9
    然后往打好的蛋糊里倒入融化的巧克力，此时巧克力应该是温温的，可以流动的。
  • 步骤 9/9
    然后用刮刀翻拌均匀。巧克力爱沉底，记得翻拌的时候注意抄底，动作要快一点
小贴士

可可的含量是曲奇成型的关键，可可比例越高饼干越有形状，可可比例越低，饼干在烘烤的时候越容易坍塌。

发布于 2018-11-08
21
相关菜谱
写评论