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翻糖婚礼蛋糕
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率直illuminate

弟弟和弟妹的11年爱情长跑终于有了结果，其中经历了非常多的坎坷，这些我都看在眼里我这个当姐姐的总要表示一下。弟妹是个非常漂亮的姑娘也很爱美，她把自己的婚礼策划得非常浪漫，于是我有了一个锦上添花的构想，就是做一个小型翻糖婚礼蛋糕，在最上层的蛋糕放上他们婚礼当天准备交换的戒指，婚礼当天由我弟掀开蛋糕将

戒指取出亲手给弟妹戴上。弟妹听了这个想法非常高兴，于是我就开始着手准备起来，说实话之前只做过一次翻糖饼干而且已经时隔一年多了，一些翻糖的要领和技巧

都忘得差不多了，于是重新补课上网搜集素材，看高手的博客，和做过同类蛋糕的朋友交流，终于在弟弟婚礼前两天完成了这个蛋糕。婚礼当天司仪安排我从花

门走上台亲手拖着蛋糕看着弟弟拿出戒指给弟妹戴上，一切的一切都如我想象一般实现了

时间:1-2小时
食材
翻糖皮 1000克
海绵蛋糕8寸 一个
海绵蛋糕6寸 一个
海绵蛋糕4寸 一个
蕾丝边 适量
工具 若干
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    烤制三个海绵蛋糕 8寸，6寸 4寸8寸海绵蛋糕：鸡蛋6个（50克左右/个）糖90克 低粉150克，牛奶40ML 玉米油40ML 6寸海绵蛋糕：鸡蛋4个（50克左右/个）糖75克 低粉120克 牛奶35ML 玉米油35ML180度 中下火 放烤架上烤8寸40分钟，6寸35分钟（用牙签插到蛋糕底，牙签上不沾有面就行了）
  • 步骤 2/9
    将鸡蛋打入一只大盆中，用电动打蛋器先将蛋液打至鱼眼泡状，然后放入全部的糖继续打，一直要打至提起打蛋器面糊非常慢的往下流动，面糊落到盆里很久不会变形为止，有点介于湿性打发至干性打发中间的状态。（总之不怕打发过头，只怕打发不到位）
  • 步骤 3/9
    将低粉分多次加入到蛋糊中，只要上一步的蛋糊打发到位，低粉放进去后听到有杀杀的声音也没关系，保证不会消泡，搅拌到无颗粒，顺滑为止
  • 步骤 4/9
    取另一只小盆，将牛奶和玉米油混合，将大盆中的面糊的三分之一倒入小盆中搅拌（用刮刀从底部往上翻着拌）然后再倒回大盆中继续搅拌至均匀（此时的面糊应该无明显的大泡，否则就是消泡了，但只要坚持做好第一步，就不会出现这个情况。）
  • 步骤 5/9
    预热180度烤箱（各家烤箱温度不一样，请自己调整），我是放在烤架上烤的，这样底部可以更快的烤熟，尤其是在烤8寸海绵时。
  • 步骤 6/9
    烤好后从烤箱中取出，无需倒扣，自然晾干即可脱模。
  • 步骤 7/9
    将翻糖膏添加适量色素擀成3MM厚的片，在蛋糕上抹均果酱将糖皮盖在上面，整平，切片
  • 步骤 8/9
    用各种工具制作出喜欢的造型装饰在糖皮上，用可流动的蛋白糖霜当粘合剂粘牢固，还可配上蕾丝边装饰 PS：看到那个铅笔上放着的小镊子了吗，那是夹隐形眼镜用的，夹子的头上有硅胶的套这样夹起翻糖花了即方便又不会夹坏翻糖花，非常实用。
  • 步骤 9/9
    蛋白糖霜的制作是按100克糖粉 1个蛋清 1大勺柠檬汁，用电动打蛋器打至流动状就可以了。如果是用来画图案的，要将蛋白糖霜打至非常浓稠，这样才好定型。PS：用不完的糖霜容易被风干，所以要用保鲜膜包好再上一块湿布放到冰箱冷藏保存。
小贴士

1、制作这个翻糖蛋糕所需要的原料和工具有：三个海绵蛋糕 1000克糖皮（实际用了750克） 蝴蝶模具 梅花模具 基础工具 光滑无坑的擀面棍 蛋白糖霜

糖粉 低粉混合的防粘手粉

2、买来的翻糖膏比较干，如果需要长时间的揉，可适量加一些水，否则在擀好糖膏盖在蛋糕上后可能会干裂，如果温度低话，也因为糖皮的延展性降低而造干裂

3、如果糖皮太硬不好揉，可以放到微波炉中加热5秒钟，让糖皮软化一些再揉就会好些了。

4、如果添加颜色较深的色素，建议先取糖膏用量的5分之一来调色，将颜色调到比需要的颜色略深，再去混合剩下的糖皮揉匀，这样比较省力

5、防粘粉：糖粉 低粉 的比例在1：1就可以了

6、蛋白糖霜的制作是按100克糖粉 1个蛋清 1大勺柠檬汁，用电动打蛋器打至流动状就可以了。用不完的糖霜一定要避风，用保鲜膜包好再上一块湿布放到

冰箱冷藏保存。

发布于 2018-07-15
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