最近做麦芬做得上瘾的不行,昨天晚上做了这款朗姆酒葡萄干麦芬,书上说用的是市售的朗姆酒葡萄干,我没有见到。就自己用朗姆酒泡的果园老农的小粒的葡萄干,感觉味道也很棒。麦芬适合放一夜再吃,让它有一个回油的过程,表面也会变得更滋润更软糯味道也会更浓厚一些
1.黄油最好选择发酵型黄油,我用的是总统无盐黄油
2.红糖很容易吸潮结块,一定要打散再使用。推荐太古金黄幼砂糖,颗粒分明,味道适中不甜腻
3.模具用的是学厨WK9020模具搭配WK9282纸托,量正好是一盘的
4.将面糊放入纸托中要分两次,倒入一半后要用勺子填满底部再倒剩下的一半,这样有助于底部完整,蘑菇头也能爆发出来
5.烤好之后不要着急脱模,蛋糕带模具放冷却架晾凉再脱模
6.配方中的一大匙是15ml,一小匙是5ml,请务必使用标准量勺