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百战百胜的轻乳酪蛋糕（小聪明的8寸方子）
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小蝌蚪

来自小聪明的方子，稍微调整了温度，感觉烤箱温度过高需要再降低。做了两次都成功了，绵润，外形漂亮，颜色均匀。

时间:1-2小时
食材
低筋粉 25g
奶油奶酪 200g
鸡蛋 4个
玉米淀粉 20g
白砂糖 80g
牛奶 100g
黄油 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    奶油奶酪隔水加热
  • 步骤 2/8
    搅拌均匀顺滑，有点颗粒没关系
  • 步骤 3/8
    加入牛奶黄油搅拌均匀
  • 步骤 4/8
    蛋清蛋黄分离好，依次往奶酪液中加入蛋黄，每个都搅拌均匀后再加下一个
  • 步骤 5/8
    蛋黄奶酪糊筛入面粉搅匀，加入打好的蛋清（补上一步图）。
  • 步骤 6/8
    烤箱烤盘加水三分之二，放入最底层，预热130度。倒数第二层放烤架，把蛋糕糊放入。长帝25bl，130度50分钟，然后150度15分钟左右。
  • 步骤 7/8
    锡纸有点丑，但是蛋糕很不错
  • 步骤 8/8
    颜色均匀，切面很细腻
小贴士

1.温度时间要根据实际情况调整，首次烘烤要中途多观察，可以根据上色情况表面开裂与否选择调整温度。

2.如果上色太深时也可以盖锡纸放糊。

3.水浴法有两种：一是将模具直接放入装水的烤盘；二是烤盘装水上面放烤网，模具放在烤网上，我通常用第二种。

4.轻乳酪蛋糕最好是冷藏后再吃，有入口即化，香而不腻的口感！

5.切乳酪蛋糕时尽量用加热后的刀切，这样切面更漂亮，我切的没有加热，所以会略显粗糙。

6.最好用固底不粘模具，底部铺上油纸方便脱模；如果是活底的，底部要用锡纸包好以免蛋糕液漏出来。

发布于 2018-08-06
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