1. 天气冷的时候,第一步的奶油奶酪黄油搅打会比较费力,可以把盆坐在40度左右的热水里搅打,会比较省时省力。这一步一定要把奶酪糊给打到顺滑无颗粒,否则影响整个蛋糕的细腻口感。
2. 鸡蛋分两次放,放一个搅匀了再放另一个搅匀。反正步骤中每加一种材料,都要搅匀再继续下个步骤。
3. 蛋糕糊入模后要在桌上轻轻震几下,震去蛋糕糊中的大泡,否则蛋糕烤好里面会有空洞。
4. 各家烤箱温度有差异,要根据自家烤箱脾气调整烤制时间和温度。芝士蛋糕,我感觉还是低温长时间烤比较好,这次似乎用温度偏高了,导致蛋糕周边在烤制的时候膨发起来,出炉后回缩,所以你们可以看到蛋糕表面的边缘有凸起不平整。
5. 检查芝士蛋糕是否烤熟的办法:牙签插入蛋糕中央,拔出牙签光滑无芝士糊带出即是熟了。