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黑森林蛋糕
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Islandland

喜欢烘焙的人都想早晚有一天自己能亲手做个裱花蛋糕，送朋友倍儿有面子，听人家夸夸自己小小满足一下虚荣心。因为是新手，不敢挑战高难度，简版黑森林正好合适。第一次做的时候照搬了别人的方子，发现原方55克面粉10克可可粉太多了，蛋糕体支撑度够了，但是蛋糕口感差了太多，第二次改于是完美了！

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 50g
鸡蛋 3个
可可粉 7g
白砂糖（入蛋黄） 10g
白砂糖（入蛋白） 30g
水或奶 30g
玉米油 30g
黑巧克力 50g
淡奶油 200ml
黑森林 70g
白砂糖（入奶油） 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蛋白蛋黄分离，蛋黄加10克糖搅打至体积膨大发白
  • 步骤 2/8
    水油混合搅打至完全融合，也就是表面没有油花
  • 步骤 3/8
    油水混合物加入打好的蛋黄，混合均匀
  • 步骤 4/8
    筛入面粉和可可粉搅拌成均匀的面糊
  • 步骤 5/8
    打到提起打蛋器上面有直立的小尖角
  • 步骤 6/8
    取三分之一蛋白霜跟蛋黄面糊混合，用切拌的方法拌匀，千万不能画圈搅拌
  • 步骤 7/8
    拌好的面糊倒回蛋白盆，用刮刀切拌均匀
  • 步骤 8/8
    拌好的面糊倒进6寸活底模具，轻震两下震出大气泡
小贴士

1. 豆沙中牛奶的量要根据豆沙的质量灵活调整，硬了加些牛奶，软了加些豆沙，软硬程度自己裱两次就能有数了。

2. 图中我做的是8寸蛋糕量，6寸减半，10寸1.5倍。

3. 抹面的奶油建议打到6-7分硬，这样比较光滑，裱花的奶油要9-10分。

4. 如果是送人，在春夏这样的季节，裱好的蛋糕建议冷藏2小时以上再拿走，这样不容易化。

发布于 2018-06-24
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