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戚风蛋糕8寸
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酥炸西红柿
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时间:1-2小时
食材
低筋面粉 85g
鸡蛋 5个中等大小
玉米油 40
牛奶 40ml
加入蛋黄的糖 20g
蛋清加入糖 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蛋黄蛋清分离（蛋清盆要无水无油）蛋黄中加入糖，搅拌均匀之后加入油，牛奶搅拌均匀
  • 步骤 2/8
    倒入面粉，z字搅拌均匀，不要过度搅拌
  • 步骤 3/8
    z字搅拌好，开始打发蛋清
  • 步骤 4/8
    蛋清打发到鱼眼泡倒入三分之一糖，之后分两次在加入
  • 步骤 5/8
    蛋清打发到有挺直倒三角就完成了，
  • 步骤 6/8
    蛋清糊分三次倒入蛋黄糊中搅拌均匀，要上下搅拌，千万不要画圈搅拌防止蛋清消泡
  • 步骤 7/8
    倒入8寸膜具，使劲震下气泡，150度65分钟
  • 步骤 8/8
    出炉
小贴士

1:蛋白打打到湿性偏硬性发泡就可以了，不然蛋糕容易开裂2:考好蛋糕马上取出震两下到扣，这样蛋糕就不会回缩3:没有玉米油也可以用其他味道不是很浓的油比如葵花子油、色拉油4:糖的话，喜欢甜一点就适量多加点反之就减量5:蛋白一定要打到湿性偏硬性发泡这样不容易出现布丁层或发不起来，蛋白的打发程度是戚风蛋糕成不成功的关键

发布于 2019-01-02
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