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戚风蛋糕8寸

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时间:30分钟-1小时

食材

鸡蛋 5个

橙汁 60克

油 50克

细砂糖 10克

低筋面粉 90克

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烹饪步骤

步骤 1/9

准备食材，蛋白和蛋黄分离，蛋白必须无油无水，无蛋黄。
步骤 2/9

油和橙汁搅拌至油水融合。
步骤 3/9

均匀融合的油，橙汁和蛋黄砂糖一起搅拌。
步骤 4/9

搅拌至至蛋黄液颜色变淡，体积膨大。
步骤 5/9

倒入过晒的低粉，由下而上翻拌均匀，即炒菜式翻拌，不是搅拌，无颗粒粉状放置一边备用。
步骤 6/9

中速打发蛋白，出现鱼眼泡状，加三分之一糖。
步骤 7/9

泡沫细腻，加第二次白糖，蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂，长而不挺立，加第三次白糖。
步骤 8/9

打至蛋白尖峰短而直，细纹明显，硬性发泡即可。
步骤 9/9

把三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊翻拌，不可转圈搅拌。

小贴士

橙汁可用牛奶或者水代替。

发布于 2019-02-15