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香浓巧克力慕斯杯
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不正常人類栤絆

这款慕斯是我们家里尤其是孩子最爱吃的甜品之一，长时间不吃都会念叨一番。一份刚好能做出200ml慕斯杯6杯，一家三口一人两杯，也算是能过把小瘾了。

上一篇写了海绵蛋糕的做法，正是作为慕斯夹心来用的，细腻的巧克力慕斯凉丝丝的，夹着海绵蛋糕一起入口，那种唇齿间的享受不言而喻。

时间:1-2小时
食材
海绵蛋糕片（3片/杯） 6杯量
吉利丁片 2片（10g）
纯净水 60g
蛋黄 2个
牛奶 200g
砂糖 40g
巧克力 100g
淡奶油 150g
全脂甜奶粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好夹层用的海绵蛋糕片，每片约1厘米厚，直径由慕斯杯而定，在这里以市面上最常见的200ml圆形慕斯杯为例，根据直径上大下小，切或剪成相应比杯子小一圈直径大小的圆形，如果蛋糕是用6连模具烤的，大小应该是刚合适，只需横着片开就行。每杯3片，准备6份。
  • 步骤 2/9
    吉利丁片剪碎，加入纯净水浸泡备用。
  • 步骤 3/9
    用大点的不锈钢盆称入牛奶、糖，打入2个蛋黄，用手动打蛋器搅拌至均匀融合。
  • 步骤 4/9
    搅匀之后直接称入切碎的烘焙专用巧克力。
  • 步骤 5/9
    开小火边搅拌边加热，直到所有的巧克力全部融化，变得浓稠细腻时关火。
  • 步骤 6/9
    此时吉利丁片已经完全泡软，隔热水直接融化吉利丁片在浸泡它的水里即可。
  • 步骤 7/9
    将融化的吉利丁水倒入熬好的巧克力糊中搅拌均匀，坐入冷水盆中隔水冷却至常温。
  • 步骤 8/9
    打发加入奶粉的奶油，至六成发，即产生纹路，倾斜盆子还能够流动的状态即可。
  • 步骤 9/9
    将打发的奶油倒入巧克力糊，搅拌均匀，慕斯糊就完成了，冷藏到半凝固状态，如果完全没有凝固，制作慕斯杯时蛋糕片会轻易浮起来。
小贴士

1、巧克力最好使用烘焙专用的巧克力，可可脂含量在60％左右，对后期凝固有一定作用。

2、制作慕斯杯时，慕斯糊一定要有半凝固、非常稠厚的状态，否则慕斯糊太稀会使蛋糕片轻易浮起来，无法固定在相应部位。

发布于 2018-06-04
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