1：蛋清一定要打在干净的无水无油的盆里，不能混有一点点蛋黄，否则会无法发泡！！新手一定注意！ 2：打蛋清用的打蛋头也一定要是干净的无水无油的，如果事先打了芝士，那么就换打蛋头，或者洗净擦干再用！ 3：芝士蛋糕冷藏后再脱模，切片时将刀子用热水泡一下，擦干，然后直接一刀切至底，就能有漂亮的切面了。 4：水浴法：烤盘加入热水，将蛋糕模放在水里，入烤箱。如果是活底模，那么请在模具底部包上到少两层的锡纸（以上所需的材料分量适合6寸模具）。