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巧克力杏仁重乳酪蛋糕
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冲锋衣leaflet
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时间:30分钟-1小时
食材
消化饼干 180克
奶油奶酪 250克
鸡蛋 2个
黄油 10
杏仁粉 20克
淡奶油 60克
50克
柠檬汁 少许
香草精 几滴
黑巧克力 70
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    消化饼干和杏仁一起打成粉
  • 步骤 2/9
    黄油50克用小火融化,将饼干粉混合拌匀
  • 步骤 3/9
    用锡纸包住六寸圆模,将处理好的饼干铺在底部,用慕斯压模压平压紧
  • 步骤 4/9
    把奶油奶酪中加入细砂糖,隔水小火加热
  • 步骤 5/9
    用打蛋器打至顺滑
  • 步骤 6/9
    鸡蛋打散后,逐次加入奶酪中,不断以打蛋器打至顺滑
  • 步骤 7/9
    再加入淡奶油、柠檬汁和香草精,拌匀,倒入铺好的模具中,用水浴法,将模具坐在盛了冷水的烤盘中,放在烤箱中层,上下火150度烤60分钟左右
  • 步骤 8/9
    烤到表面金黄后取出,晾凉至室温。如果直接吃,冷藏后再脱模,切块食用
  • 步骤 9/9
    制作表面巧克力层:将黄油10克和巧克力隔水融化,加入淡奶油拌匀,晾凉后倒在重乳酪蛋糕上,颠几下震出气泡,静置片刻后入冰箱冷藏到淋面凝固即可。
小贴士

1、蛋白不能打至干性发泡,是因为干性蓬松度高,容易撑裂,而芝士蛋糕要的是绵密;

2、淡奶油没有的话可以不放,放是增加奶味;

3、虽然芝士蛋糕不像戚风一样讲究蓬松度,但加入蛋白的时候最好还是采取上下翻拌的方式;

4、原则上来讲,烤盘的水越深湿度就越大,能有效降低开裂的可能性,但一般的烤盘比较浅,只能尽最大可能加水,并且要加入开水才热得快;

5、不同牌子不同容积的烤箱温度不同,但是尽量往中下层放是比较理想的,因为下面有水也不容易焦,若太靠上很容易就开裂。另外不管是放在哪层,温度都宜低不宜高,在烤的过程中应密切留意变化,发现有开裂的趋势要及时调低温度;

6、芝士蛋糕不像戚风那么硬挺,所以它出炉的时候抖动时会发现有明显的颤抖感,不要怀疑没有熟,因为面粉含量很低,晾凉后冷藏一夜口感才最佳。

发布于 2019-02-08
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