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果酱馅墨西哥面包
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娜纱嘿温冉
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时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 210克(面团材料)
低筋面粉 60克(墨西哥面糊)
奶粉 20克(面团材料)
白砂糖 42克(面团材料)
全蛋液 30克(面团材料)
鸡蛋 55克(墨西哥面糊)
0.6克(墨西哥面糊)
酵母粉 6克(面团材料)
85克(面团材料)
汤种 84克(面团材料)
黄油 60克(墨西哥面糊)
糖粉 60克(墨西哥面糊)
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    20克高粉,加入100克清水搅拌均匀;
  • 步骤 2/9
    小火加热,边加热边搅拌,成糊状即可关火,室温放置冷却后就可以称量取用了;
  • 步骤 3/9
    后油法,连揉带摔把面团揉光滑,至可以拉出薄膜,盖上保鲜膜;
  • 步骤 4/9
    室温下(28-30度)发酵50分钟左右,发至1.5-2倍大,手指粘面粉插下去,面团不回缩不坍塌即可。
  • 步骤 5/9
    面团基础发酵完成,取出,排气,分割成10份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
  • 步骤 6/9
    取一份面团,压扁,擀成椭圆形;
  • 步骤 7/9
    翻面,放上果酱;
  • 步骤 8/9
    卷起来;两边压紧,收口捏紧;
  • 步骤 9/9
    稍整理成为橄榄形,排进铺了锡纸的烤盘,放进烤箱进行发酵,打至发酵档,放进一碗热水,发酵40分钟(这个时候开始去弄墨西哥面糊);
小贴士

1、椰浆粉(COCONUT CREAM POWDER)是椰浆浓缩后制成的粉末(类似牛奶和奶粉的关系,不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉)。可以在大型超市的进口调料货架上买到。

2、烤的时候一定要注意温度,温度不能过高,否则椰子馅口感会很老,而且会开裂。

3、烤好的椰子塔应该是表皮酥脆,内馅嫩滑。如果烤好后底部不酥脆,很软,可以脱模后放在烤箱下层用170度再烤5分钟。

4、塔皮需要松弛20分钟再装入馅料,可以防止烤焙的时候塔皮回缩。

5、关于脱模。这类点心脱模不需要任何技巧,也不需要采取任何防粘措施,只要馅料没有溢出来,烤好后塔皮会自动与塔盘分离的,直接就可以取出来了。

发布于 2018-08-07
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