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果酱馅墨西哥面包
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娜纱嘿温冉
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时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 210克（面团材料）
低筋面粉 60克（墨西哥面糊）
奶粉 20克（面团材料）
白砂糖 42克（面团材料）
全蛋液 30克（面团材料）
鸡蛋 55克（墨西哥面糊）
盐 0.6克（墨西哥面糊）
酵母粉 6克（面团材料）
水 85克（面团材料）
汤种 84克（面团材料）
黄油 60克（墨西哥面糊）
糖粉 60克（墨西哥面糊）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    20克高粉，加入100克清水搅拌均匀；
  • 步骤 2/9
    小火加热，边加热边搅拌，成糊状即可关火，室温放置冷却后就可以称量取用了；
  • 步骤 3/9
    后油法，连揉带摔把面团揉光滑，至可以拉出薄膜，盖上保鲜膜；
  • 步骤 4/9
    室温下（28-30度）发酵50分钟左右，发至1.5-2倍大，手指粘面粉插下去，面团不回缩不坍塌即可。
  • 步骤 5/9
    面团基础发酵完成，取出，排气，分割成10份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
  • 步骤 6/9
    取一份面团，压扁，擀成椭圆形；
  • 步骤 7/9
    翻面，放上果酱；
  • 步骤 8/9
    卷起来；两边压紧，收口捏紧；
  • 步骤 9/9
    稍整理成为橄榄形，排进铺了锡纸的烤盘，放进烤箱进行发酵，打至发酵档，放进一碗热水，发酵40分钟（这个时候开始去弄墨西哥面糊）；
小贴士

1、椰浆粉(COCONUT CREAM POWDER)是椰浆浓缩后制成的粉末(类似牛奶和奶粉的关系，不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉)。可以在大型超市的进口调料货架上买到。

2、烤的时候一定要注意温度，温度不能过高，否则椰子馅口感会很老，而且会开裂。

3、烤好的椰子塔应该是表皮酥脆，内馅嫩滑。如果烤好后底部不酥脆，很软，可以脱模后放在烤箱下层用170度再烤5分钟。

4、塔皮需要松弛20分钟再装入馅料，可以防止烤焙的时候塔皮回缩。

5、关于脱模。这类点心脱模不需要任何技巧，也不需要采取任何防粘措施，只要馅料没有溢出来，烤好后塔皮会自动与塔盘分离的，直接就可以取出来了。

发布于 2018-08-07
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