jxcaipu logo
德式黑啤烤五花肉
7.6万 热度 33 收藏
晨潍夏日天浅蓝
这道菜暂时还没有介绍
食材
带皮五花肉 1000g
杜松子果 10颗
小土豆 150g
黑啤 75ml
洋葱 1个
菠菜 150g
迷迭香 5g
百里香 7g
苹果 6个
蒜 5瓣
黑胡椒 8g
海盐 8g
西梅 90g
糖 20g
苹果汁 150ml
小洋葱 3个
桂皮 1根
红酒 250ml
小胡萝卜 100g
芦笋 100g
黄油 40g
烧汁 500ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将1000g带皮五花肉用750ml德国黑啤浸泡，并放入10颗杜松子果和1个切丝洋葱泡半小时；150g菠菜去根焯水，再放入凉水中，用手捞起挤干水分切成碎末备用；在浸泡好的五花肉上划几刀，撒上5g迷迭香、5g百里香的叶子，放入3瓣蒜片、5g海盐、5g黑胡椒末和150g切好的菠菜；把80g西梅按照顺序在五花肉的一边排成一排，并卷起五花肉，大约卷至肉的二分之一处，再放一排西梅，把五花肉卷成一个卷，用绳子绑起来，用刀扎一些小口，放入烤盘，盖上一层锡纸，放入烤箱160℃烤40分钟，去掉锡纸再烤90分钟，调到180℃烤120分钟，烤到金黄酥脆。
  • 步骤 2/4
    把150g小土豆一分二，3个苹果带皮切块备用；100g芦笋和100g小胡萝卜焯水备用；融化20g黄油，放入芦笋和小胡萝卜，再放入苹果，撒上3g盐和3g黑胡椒粉，翻炒后盛出备用；焯水后的土豆用20g黄油炒至金黄，放2瓣蒜、2g百里香，翻炒盛出备用。
  • 步骤 3/4
    另取3个苹果去皮切块；取一锅，放20g白糖熬至变色，放入苹果炒至上色，倒入150ml苹果汁，放入1根桂皮，煮开后转小火炖煮30分钟。
  • 步骤 4/4
    另取一锅，放入3个小洋葱翻炒，倒入250ml红酒，等酒精挥发后过滤掉洋葱，并转换到一个平底锅中收汁，倒入500ml烧汁放入10g西梅块熬煮；把烤好的五花肉取出，剪断绳子并切开摆盘，放入配菜和熬好的酱汁，完成。
小贴士

1. 葡萄干事先用黑啤泡软，发面的时间足够了，中间翻拌几次，使其泡的更均匀；

2. 因为我想做那种随意点的乡村面包，所以面团不用太讲究，非得出手套膜那种的；

3. 发酵也是一样，第一次发好了，第二次不用非得发到两倍大。

4. 里面的果仁可以换成别的，核桃腰果蔓越莓什么都行，也可以多加几样丰富口感；

5. 烤制的时候注意观察，上色了加盖锡纸，免得上面烤焦。

发布于 2018-11-12
27
相关菜谱
写评论