jxcaipu logo
泰国菜：椰奶冬阴功-松茸鸡肉汤-微酸微辣-蜜桃爱营养师私厨
8.7万 热度 25 收藏
不正常人類栤絆

在清迈度假时，Lemon grass餐厅点了这道不太酸不太辣的冬阴功汤。非常好喝的味道，没有传统冬阴功的刺激，多了椰香温和很多。昨天自己最后尝味道时，惊呆，记忆中清迈的味道。

时间:10-30分钟
食材
【主要食材的料理】： 适量
鸡胸肉 2块
料酒 4-5大匙
白胡椒粉 1/2小匙
食用小苏打粉 一点点=1/4小匙
泰国鱼露 1大匙
白砂糖 2小匙
鸡蛋清（勿打散） 1个
水淀粉：玉米淀粉 1大匙
水淀粉：冷水 2.5大匙
【食材】： 适量
1、鸡高汤（鸡骨+生姜熬高汤） 1L
2、香茅=柠檬草 1根
3、南姜 3片
4、柠檬叶 6片
5、小番茄 1个
6、红葱头 2颗
7、朝天椒 3枚
8、香菇 2朵
9、姬松茸 5朵
【调味品】： 适量
鱼露 1.5大匙
罗望子酱 1.5大匙
椰奶 1罐225ml
糖 2小匙
泰国辣油或大虾头油 一点点最后淋面
青柠檬 挤汁 30ml
【摆盘装饰】： 适量
香菜 切碎2cm 少许=2-3颗
锯香菜 切碎2cm 少许 1-2颗
朝天椒去籽切圈 1个
小番茄 一切四 1个
柠檬叶 替换掉久煮的柠檬叶 6片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    做烤鸡腿，拆下四个鸡腿骨，来熬高汤，足以。把鸡腿骨洗净，放入冷水锅内，加生姜片6片，加料酒5ml。大火煮滚5分钟，小火慢炖1-1.5小时。
  • 步骤 2/9
    【处理食材】鸡胸肉洗净，姬松茸、香菇洗净。
  • 步骤 3/9
    斜切鸡胸肉，切片。
  • 步骤 4/9
    切好的鸡胸肉片，放入料酒1大匙。
  • 步骤 5/9
    撒上白胡椒粉。用手抓匀，去腥。抓到上浆的感觉。
  • 步骤 6/9
    放入一点点，食用小苏打粉，抓匀。
  • 步骤 7/9
    放入鱼露，白砂糖调味。尝一下咸味够不够，自己调整。
  • 步骤 8/9
    打入一个鸡蛋蛋清。蛋黄保鲜膜包好，储存起来。
  • 步骤 9/9
    盖好保鲜盖。进冰箱静置1小匙。
小贴士

这道菜，是建立在冬阴功基础上的。不放鸡肉，鱼肉也行。菌菇是最好吃的，多放一些品种哦。

发布于 2018-07-10
76
相关菜谱
写评论