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葱姜炒蟹
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你的菠萝酱-

咸鲜香脆微带糖醋口味的葱姜炒蟹,海鲜饭店里最受欢迎的菜品之一

时间:1-2小时
食材
螃蟹 2到3只
一根
一大块
两瓣
生抽 两勺
半勺
白醋 半勺
淀粉 三勺
面粉(低筋粉最好) 三勺
黑胡椒、五香粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所需食材::鲜螃蟹两只(生的或者先蒸熟都行),大葱一根,姜一块,蒜两瓣,生抽两勺,五香粉黑胡椒少许,白醋、糖各小半勺,淀粉、低筋面粉1:1共一两。
  • 步骤 2/9
    螃蟹用河蟹海蟹都可以,通常是用海蟹来做。把螃蟹洗净,腹脐剪掉,掀开盖子,摘去蟹腮和蟹心。每个螃蟹切开四到六块。
  • 步骤 3/9
    葱姜都切细丝,蒜拍碎备用
  • 步骤 4/9
    淀粉面粉混合好,在盆里先倒进螃蟹再倒入面粉,颠簸均匀后再酌量加少许水挂粘稠糊(生螃蟹切开就有水,先挂匀 才好加水挂湿糊,先加水容易面糊太稀)。
  • 步骤 5/9
    挂好面糊的螃蟹。再说一遍混合面粉的作用:面粉容易挂糊但不容易炸酥脆,淀粉一炸就脆但不容易挂糊,所以混合使用。
  • 步骤 6/9
    半锅油大火烧到没有气泡,就是十成热的滚油
  • 步骤 7/9
    一块块夹进去螃蟹,大火炸到面糊金黄硬壳
  • 步骤 8/9
    捞出控油备用
  • 步骤 9/9
    锅里留底油,把蟹壳放进去烧到变色,蟹壳不能吃,只是为了摆盘完整好看,可以不要蟹壳
小贴士

面粉淀粉混合的作用:面粉容易挂糊但不容易炸酥脆,淀粉一炸就脆但不容易挂糊,所以混合使用。

发布于 2018-08-26
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