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葱姜炒蟹
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你的菠萝酱-

咸鲜香脆微带糖醋口味的葱姜炒蟹，海鲜饭店里最受欢迎的菜品之一

时间:1-2小时
食材
螃蟹 2到3只
葱 一根
姜 一大块
蒜 两瓣
生抽 两勺
糖 半勺
白醋 半勺
淀粉 三勺
面粉（低筋粉最好） 三勺
黑胡椒、五香粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所需食材：：鲜螃蟹两只（生的或者先蒸熟都行），大葱一根，姜一块，蒜两瓣，生抽两勺，五香粉黑胡椒少许，白醋、糖各小半勺，淀粉、低筋面粉1:1共一两。
  • 步骤 2/9
    螃蟹用河蟹海蟹都可以，通常是用海蟹来做。把螃蟹洗净，腹脐剪掉，掀开盖子，摘去蟹腮和蟹心。每个螃蟹切开四到六块。
  • 步骤 3/9
    葱姜都切细丝，蒜拍碎备用
  • 步骤 4/9
    淀粉面粉混合好，在盆里先倒进螃蟹再倒入面粉，颠簸均匀后再酌量加少许水挂粘稠糊（生螃蟹切开就有水，先挂匀 才好加水挂湿糊，先加水容易面糊太稀）。
  • 步骤 5/9
    挂好面糊的螃蟹。再说一遍混合面粉的作用：面粉容易挂糊但不容易炸酥脆，淀粉一炸就脆但不容易挂糊，所以混合使用。
  • 步骤 6/9
    半锅油大火烧到没有气泡，就是十成热的滚油
  • 步骤 7/9
    一块块夹进去螃蟹，大火炸到面糊金黄硬壳
  • 步骤 8/9
    捞出控油备用
  • 步骤 9/9
    锅里留底油，把蟹壳放进去烧到变色，蟹壳不能吃，只是为了摆盘完整好看，可以不要蟹壳
小贴士

面粉淀粉混合的作用：面粉容易挂糊但不容易炸酥脆，淀粉一炸就脆但不容易挂糊，所以混合使用。

发布于 2018-08-26
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