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生滚海鲜粥
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郜耘志腻

生滚粥是粤菜中传统粥品，粥底绵，肉料鲜，操作简单，搭配多样，老少咸宜。

时间:30分钟-1小时
食材
梭子蟹 1只
鲜虾 5只
大米 3/4杯
干贝/蟹干 1小把
生姜 一小块
香菜 适量
料酒 1汤匙
食油 适量
鱼露 少许
开水 5碗
食盐 酌量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这些食材做出的份量为二~三人份。梭子蟹约半斤/只，鲜虾挑了个头稍大的。如果没有蟹肉干，全部用干贝也是可以的。
  • 步骤 2/9
    将螃蟹清洗干净后掀盖，去除心、肺、胃等内脏，蟹身开边；剪去虾枪、尾针、虾须、虾脚，挑去虾线；米和干贝、蟹干稍微清洗后，浸泡片刻至胀发；姜块稍微拍开，香菜切段。
  • 步骤 3/9
    铸铁锅冷锅下食油，烧至五成热，落姜块用小火煸香。
  • 步骤 4/9
    加入沥净水的干贝和蟹干，继续用小火煸至金黄。
  • 步骤 5/9
    加入清理好的蟹壳，煎至变色，加入料酒。
  • 步骤 6/9
    加入热开水，大火烧开。
  • 步骤 7/9
    加入大米，和几滴鱼露，重新烧开后，盖锅盖转小火焖煮。
  • 步骤 8/9
    约摸30分钟后，米已经开花并且开始出胶。如果怕糊底，期间可以稍微刮一下锅底。
  • 步骤 9/9
    加入蟹身、蟹钳，继续用小火焖煮10分钟。
小贴士

1.这次用的是18cm的圆形铸铁锅，用砂锅也可以的(正宗的潮汕砂锅粥用的就是土砂锅哦)。

2.这次没有放盐，咸、鲜、甜已经很足够，喜欢清淡口味的朋友，可以试试不放盐哦。

发布于 2018-07-21
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