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广式肉夹馍
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beam梦姑

之所以称之为广式肉夹馍

强调的就是它的快！

广东的生活节奏算得上比较快，作为忙碌的上班一族，对于肉夹馍这类需要慢火熬制的菜品，实在是不敢恭维的。

所以本道“广式肉夹馍”，是用压力锅去熬肉的，前后不超过1小时，方便又可口。

再之本着尽善尽美的做出最接近“正宗”味道的理想，我亲身走过几家调味店，这是我把都能买到的香料用上做出的味道。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
排骨 250g
八角 1个
丁香 2个
香叶 3片
桂皮 1段
小茴香 一小撮
草果 一个
大蒜蒜白部分 2颗
酱 3片
葱段 少许
调味料 详见过程
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    锅里热水，葱段、五花肉、排骨洗净放入，大火煮1-2分钟，煮出灰色的泡沫，过冷洗洗干净。锅洗一定要干净！再重新放过面水，五花肉和排骨再次放入，盖盖子，等水热后中火煮5分钟左右。ps：五分钟后打开盖子发现还有灰色的泡沫记得要用勺子撇掉。
  • 步骤 2/9
    配方中的其他材料准备好，草果记得用刀拍一下。
  • 步骤 3/9
    准备好压力锅，煮好的五花肉、排骨和水一同倒入压力锅（水量的控制，大概过面以上），加入所以香料和姜片、大蒜蒜瓣。加入如下调味料：耗油15g，盐10g，生抽45g，老抽20g，事先炒好的糖浆。（炒糖浆做法：热锅，刷一层薄油，加入30g白砂糖，待糖完全融化变色，倒入1碗水，煮沸即可倒入压力锅）
  • 步骤 4/9
    烹制时间：上汽后30分钟左右（视大家的五花肉的厚长而定，最终成品以瘦肉部分用调羹一压即碎就行）
  • 步骤 5/9
    洗干净生菜，切好黄瓜条（刀工太差，没法用'丝'来形容）
  • 步骤 6/9
    100g左右的温水溶3g酵母粉，混合250g的面粉，10g左右的凝固猪油（没有就直接120g左右的温水，猪油可以让白膜更酥一点）发酵1个小时。分割成70g一个，如图擀长，和用小刀切除纹路，表面刷一层油酥。按照图片，从左到右卷起。（油酥做法：两勺面粉放碗里，用热好的油淋湿成浆）
  • 步骤 7/9
    卷好的面团对半切开，压扁擀圆，即可放平底锅煎。平底锅不需要放油，中小火，一大火就会表面焦，里面不熟，两面各3分钟左右，颜色也会棒棒哒。
  • 步骤 8/9
    在煎白膜的时候，打开压力锅，把肉取出碾碎，老实说碾碎就丑了，所以没拍哈哈。
  • 步骤 9/9
    白膜虽然薄，用小刀隔开却是是很方便的，里面会有点空和比较脆哦～
小贴士

1,五花肉的选择要偏肥，太瘦的肉经过熬制容易口感起渣渣。

2,白膜是半发酵的状态，因为只有平底锅难控制火候，做的比较薄，需要趁热吃，冷了皮就会硬了。

3,本人比较怕腻，所以配了黄瓜丝和生菜。

发布于 2018-07-16
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