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广式肉夹馍
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beam梦姑

之所以称之为广式肉夹馍

强调的就是它的快!

广东的生活节奏算得上比较快,作为忙碌的上班一族,对于肉夹馍这类需要慢火熬制的菜品,实在是不敢恭维的。

所以本道“广式肉夹馍”,是用压力锅去熬肉的,前后不超过1小时,方便又可口。

再之本着尽善尽美的做出最接近“正宗”味道的理想,我亲身走过几家调味店,这是我把都能买到的香料用上做出的味道。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
排骨 250g
八角 1个
丁香 2个
香叶 3片
桂皮 1段
小茴香 一小撮
草果 一个
大蒜蒜白部分 2颗
3片
葱段 少许
调味料 详见过程
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    锅里热水,葱段、五花肉、排骨洗净放入,大火煮1-2分钟,煮出灰色的泡沫,过冷洗洗干净。锅洗一定要干净!再重新放过面水,五花肉和排骨再次放入,盖盖子,等水热后中火煮5分钟左右。ps:五分钟后打开盖子发现还有灰色的泡沫记得要用勺子撇掉。
  • 步骤 2/9
    配方中的其他材料准备好,草果记得用刀拍一下。
  • 步骤 3/9
    准备好压力锅,煮好的五花肉、排骨和水一同倒入压力锅(水量的控制,大概过面以上),加入所以香料和姜片、大蒜蒜瓣。加入如下调味料:耗油15g,盐10g,生抽45g,老抽20g,事先炒好的糖浆。(炒糖浆做法:热锅,刷一层薄油,加入30g白砂糖,待糖完全融化变色,倒入1碗水,煮沸即可倒入压力锅)
  • 步骤 4/9
    烹制时间:上汽后30分钟左右(视大家的五花肉的厚长而定,最终成品以瘦肉部分用调羹一压即碎就行)
  • 步骤 5/9
    洗干净生菜,切好黄瓜条(刀工太差,没法用'丝'来形容)
  • 步骤 6/9
    100g左右的温水溶3g酵母粉,混合250g的面粉,10g左右的凝固猪油(没有就直接120g左右的温水,猪油可以让白膜更酥一点)发酵1个小时。分割成70g一个,如图擀长,和用小刀切除纹路,表面刷一层油酥。按照图片,从左到右卷起。(油酥做法:两勺面粉放碗里,用热好的油淋湿成浆)
  • 步骤 7/9
    卷好的面团对半切开,压扁擀圆,即可放平底锅煎。平底锅不需要放油,中小火,一大火就会表面焦,里面不熟,两面各3分钟左右,颜色也会棒棒哒。
  • 步骤 8/9
    在煎白膜的时候,打开压力锅,把肉取出碾碎,老实说碾碎就丑了,所以没拍哈哈。
  • 步骤 9/9
    白膜虽然薄,用小刀隔开却是是很方便的,里面会有点空和比较脆哦~
小贴士

1,五花肉的选择要偏肥,太瘦的肉经过熬制容易口感起渣渣。

2,白膜是半发酵的状态,因为只有平底锅难控制火候,做的比较薄,需要趁热吃,冷了皮就会硬了。

3,本人比较怕腻,所以配了黄瓜丝和生菜。

发布于 2018-07-16
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