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炒饼•住在上海念北京（低油快手）
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缠绕monopoly

炒饼•念念北京的滋味

2014-15年我在北京住过两年，大多数时间是一个人生活的，每天大致是永安里到国贸三期两点一线，周末去近郊爬山。吃饭更简单了，除了自个做包外，就在公司家里或者爬山的路边小馆寻觅北京土著面食，扫街嘴的快乐无法再来一次，一盘炒饼，一份火烧，一份香河肉饼不知道满足有多幸福。

最近我想起炒饼，大约目是想北京了，于是就自己做了份素炒饼念念滋味。

贴士：

1. 自己烙饼一定不要太干，无论是学我做微发酵面饼，还是烫面饼，热水加面粉，都不要烙得太干太脆了，这样不好炒。

2. 注重低油的第13步不能忘，即用水代替大油炒菜。 ～～～～ 喜欢就试试吧。

时间:10分钟内
食材
普通面粉 180g
温水 40-45g
盐 少许
酵母（少许，选加） 少许
卷心菜 1/3颗
胡萝卜 适量
调和油 半汤勺
盐或鲜酱油 一汤勺
胡椒粉（选加） 少许
辣椒粉（选加） 少许
孜然粉（选加） 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备齐食材
  • 步骤 2/9
    面粉，酵母，水混合成团准备揉面，揉约3-5分钟至光滑，保鲜袋盖住静置3分钟松弛。
  • 步骤 3/9
    手掌将松弛后的面团压按圆，擀圆至平底锅适合的大小。
  • 步骤 4/9
    擀完的面饼
  • 步骤 5/9
    平底锅刷薄油，大火热锅手感温热放入饼
  • 步骤 6/9
    每面中火烙2-3分钟烙至熟，第一次翻面时刷薄油。
  • 步骤 7/9
    半熟的状态
  • 步骤 8/9
    两面金黄即好，取出待凉切饼条或者饼丝啦(・ω・)ノ
  • 步骤 9/9
    切饼丝
小贴士

蒜泥一定要多一些，捣碎的蒜泥比刀切的要好味，全程不加水

发布于 2019-02-12
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