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葱油鸡丝凉面 | 日食记
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粗细cable

管家熬的葱油，葱经过热油的洗礼后再难犯冲，沉淀下香气，吹凉的面条劲道又藏着柔软，裹着红油和花生碎，一筷子凉凉的入口，回味却醇厚又辣爽。

时间:10-30分钟
食材
京葱 适量
洋葱 适量
鸡胸肉 适量
碱水面 适量
黄瓜 适量
芝麻酱 适量
料酒 适量
油泼辣子 适量
花生碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    炸葱油：起锅热油，入洋葱、京葱炸至变色透明，再入葱绿小火炸5分钟，捞出弃之，最后入葱白，炸至金黄捞出备用，完成。
  • 步骤 2/4
    鸡胸肉洗净加葱、姜、料酒煮至熟透，放凉后撕成丝，备用。
  • 步骤 3/4
    芝麻酱中加少许糖和酱油拌匀成汁；碱水面隔水蒸10分钟，再入锅煮熟，捞出拌上葱油，吹凉备用。*加入适量矿泉水可降低酱汁的浓稠度并增加风味。
  • 步骤 4/4
    面铺碗底，依次铺上黄瓜丝、豆芽、葱白、鸡丝，加1勺醋、调好的酱汁和油泼辣子，最后撒上花生碎，完成！
小贴士

1；各种调料随自己的口味来调节。

2：我比较喜欢这面条自然凉的方法，怕麻烦的可以过冷水后再用。

发布于 2018-10-06
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