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元宝虾饺
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明亮prescription

每次去港式茶餐厅喝早茶，必点水晶虾饺。虽然爱吃，可是自己在家从没做过。今天第一次挑战做虾饺，包到最后几个时，贪玩的我随意捏了一下饺皮，结果做了这个元宝造型的虾饺，好玩也好吃。

时间:1-2小时
食材
猪肉糜 175g
虾仁 175g
笋 30g
澄面 100g
玉米淀粉 30g
猪油 5g
盐 2g
沸水 150g
糖 5g
姜汁 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肉糜肥瘦比例4:6，鲜虾剥壳去虾线。
  • 步骤 2/9
    肉糜肥瘦比例4:6，鲜虾剥壳去虾线。
  • 步骤 3/9
    笋切碎。
  • 步骤 4/9
    肉糜、虾泥、笋加入2克盐、5克糖和少许姜汁。用筷子逆时针不断搅拌，使馅料上劲。
  • 步骤 5/9
    澄粉和玉米淀粉加1克盐放入碗中，冲入沸水，用筷子搅拌成雪花状，加盖闷5分钟后趁热用手揉匀。
  • 步骤 6/9
    再加5克食用油，继续揉至光滑不粘手。放入容器盖湿布醒发20分钟。
  • 步骤 7/9
    取一小块面团擀皮，可用杯口或模具压出圆形。
  • 步骤 8/9
    加入馅料，在在上面放上一段虾仁。
  • 步骤 9/9
    从两头捏一下面皮。
小贴士

1.一定要滚水烫面，拌的时候即使有干面也不要紧，先加盖闷5分钟。

2.揉好的面团一定要醒发一段时间，不然容易破皮。

3.放在馅料上的虾仁是元宝中间的弧度，尽量放在中间。

发布于 2018-09-21
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