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水晶虾饺
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水文时光恰如年

虾饺，是广东省的汉族传统小吃，属粤菜系，起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。

时间:10-30分钟
食材
澄面 100克
玉米淀粉 30克
猪油 5克
开水 150克
盐 2克、
鲜虾仁 200克
猪肉 50克
葱花姜末 些许
糖 2克、
料酒 少许
姜汁 少许、
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    取新鲜虾仁中的130克，用料酒、葱花姜末腌制半小时。
  • 步骤 2/9
    剩下的小部分虾仁剁成虾泥，再将猪肉剁成肉糜，二者混合倒入碗中。加入少许切成细末的葱姜末，调入少许料酒和盐，用筷子搅拌上劲，加入少许葱花点缀。
  • 步骤 3/9
    澄粉淀粉准备好，混合放进碗中，和盐一起搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    缓慢加入开水，边加边搅拌，到没有干粉的状态，盖上盖子焖五分钟。
  • 步骤 5/9
    加入猪油，揉成光滑的面团。
  • 步骤 6/9
    把面团揉成长条，切成小剂子。
  • 步骤 7/9
    依次把每一份擀成薄面皮。
  • 步骤 8/9
    取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁包好。
  • 步骤 9/9
    锅中垫一层油纸，防止粘底
小贴士

在饺子陷里加一些水，包的时候在饺子皮上弄点水，特别是边，蒸的时候在面上撒点水。这样吃一个满口都是汁，屡试不爽。

发布于 2018-10-13
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