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越食-辣炒牛蛙
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妄熙迟

94年夏天的时候家乡发洪水，受水灾影响到处都是青蛙，真的是寸步难行，父亲把这些磨人的小妖精带回了家变成一道让我难忘的一道菜。

后来我一直对于这个特别的味道很难忘，鲜嫩爽辣，太好吃了。直到自己可以重现这个记忆里的味道。

时间:10-30分钟
食材
去皮牛蛙 4只
葱、蒜、干红辣椒 适量
青椒4颗 适量
青红朝天椒 各1颗
鲜榨姜汁 1勺
料酒 1勺
生抽 适量
老抽 适量
盐 少许
糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛蛙去皮洗净斩件切小块，大葱切片、蒜切片、干红辣椒切段，青椒切丝，青红朝天椒切椒圈备用。
  • 步骤 2/9
    牛蛙肉加生抽、老抽、盐、糖、姜汁、料酒搅拌均匀后腌制5-10分钟，去腥入味。
  • 步骤 3/9
    取平底锅冷锅热油，倒入腌制好的牛蛙炒至断生变色
  • 步骤 4/9
    沥干多余油汁，可以让牛蛙的肉质鲜嫩爽口不油腻
  • 步骤 5/9
    同上步
  • 步骤 6/9
    取炒锅，热油煸香葱、蒜、干辣椒
  • 步骤 7/9
    将切好的辣椒全部丢进锅内煸炒出香气，让辣椒素随着温度的升高而析出来
  • 步骤 8/9
    待青椒开始变软时即可倒入过油的牛蛙肉一起入锅翻炒
  • 步骤 9/9
    淋少许生抽调味，老抽上色，然后倒入砂煲内小火焖烧3分钟
小贴士

1、炒牛蛙的过程尽量不要关火，全程大火才可以让整道菜变得鲜香十足。

2、姜汁腌制可以让牛蛙的肉质更鲜嫩回甘，同时为了避免让自己吃到姜，因为我是一个怕吃姜的人，所以姜汁可以很好发挥它的作用但又不需要具体出现在我的碗里，可以让我吃光整道菜只剩骨头！

发布于 2018-09-28
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