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清香爆炒羊肝
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悤孤岛旧梦少男旧
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时间:30分钟-1小时
食材
羊肝 适量
彩椒 少许
葱姜蒜 适量
香菜 两三棵
料酒 适量
淀粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    羊肝一块，洗净切成3mm左右的薄片。切的时候留意血管里面黑色的瘀血，用平缓的水流对着血管口冲，瘀血会露出一截，轻轻地把它揪出来。这样羊肝没那么腥。
  • 步骤 2/9
    羊肝片洗去血水，清水浸泡一小时，中间换几次水，尽量去除血水。泡完的羊肝体积会膨胀一些，也会嫩一些。Tips:尽量去除血丝和血水，羊肝就会不膻了。
  • 步骤 3/9
    葱姜蒜适量，切碎
  • 步骤 4/9
    把葱姜蒜碎加入羊肝中，倒入少许料酒，拌匀。
  • 步骤 5/9
    静置几分钟后加入淀粉，拌匀。
  • 步骤 6/9
    彩椒切菱形，切好少许葱姜用来爆锅，香菜和小葱叶切短段备用。Tips:1、彩椒用来配色的，可以用胡萝卜、西兰花等代替，如果羊肝的量少，还可以用多一点的洋葱配菜。2、香菜要多一点，清香的关键就在这里。
  • 步骤 7/9
    锅中倒油，比平时炒菜多一点，有羊油就更好了。放入葱姜爆出香味。
  • 步骤 8/9
    羊肝沥一下水，与彩椒一同倒入锅中，大火翻炒。
  • 步骤 9/9
    待羊肝稍微变硬后加入少许酱油，继续翻炒。快熟时放盐，放入香菜小葱，再翻炒半分钟。出锅。
小贴士

1、用盐水洗菊花瓣为了去除菊花中

发布于 2018-07-16
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