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新疆清炖羊肉
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二宫小佩奇

新疆人吃羊十分了得，一个小小的薄皮包子店，仅做肉馅，每天都要卖4、5只羊。每家餐馆都有羊肉烹饪的菜肴。小时候，妈妈炖一锅羊肉，我总会吃得走不动路为止。现在，父母都是三高人群，餐桌上都是白肉，很少能吃到妈妈做的清炖羊肉了。寒冬腊月，给自己炖一锅热气腾腾的羊肉，浓香四溢，暖身又暖心。因为是家常菜，品相不如餐厅，但味道比餐厅棒。

时间:1-2小时
食材
羊腿 适量
青萝卜 一个
新疆清炖羊肉 700克
姜 一
花椒 十几粒
盐 适量
香菜 两颗
， 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    羊腿骨剁块，冷水洗净，我买的是两条小羊腿，肉剔下准备下次做抓饭，所以看到的大多是骨头
  • 步骤 2/9
    锅中放冷水和肉，水漫过肉约五厘米，爱喝汤的可多加水。旺水烧开，记住，最好别盖锅盖，这样加热时，可让羊肉的膻气随热气挥发。
  • 步骤 3/9
    等锅烧开时可备料，姜拍碎，几个干辣椒（可放可不放）
  • 步骤 4/9
    青萝卜切块，因为要进压力锅，白萝卜和胡萝卜易烂，而青萝卜耐炖
  • 步骤 5/9
    羊肉锅快开时撇沫，同时把火调小一些，如火太大，很快浮沬就会煮散，我用了二十分钟撇沫，但中间接了个电话，汤不太清亮。撇完浮沬后将肉汤倒入压力锅，放辣椒、姜、盐、花椒。设置好时间
  • 步骤 6/9
    煮好后，放气开锅，将辣椒捞出。
  • 步骤 7/9
    盛一碗出来（晚餐就俺一人），撒上香菜沫，配上维族馕坑里的皮芽子馕，美味极了
  • 步骤 8/9
    圆的是哈萨馕，加牛奶烤的，有点糊的是维族馕，今天去晚了，最后一个了，但还是很香
  • 步骤 9/9
    来张近景，还行吧？
小贴士

煮肉用冷水，烧开后撇浮沫，一定要有耐心撇净浮沫，再放调料煮。另：新疆人煮肉不放料酒，因为我们这边的羊没多大膻味，而且煮肉很少盖锅盖，内地的朋友酌情放料酒，其实白酒更好

发布于 2018-07-15
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