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清炖羊肉——冬季进补正当时

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久醉绕心弦夏芙

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寒冷的冬季，吃上一锅清炖羊肉，暖暖的，幸福不过如此吧。。。

时间:1-2小时

食材

小羊腿肉 1000克

胡萝卜 250克

山药 200克

泡发木耳 100克

料酒 30克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

羊肉冲洗干净；
步骤 2/9

将羊肉切成3厘米左右的大块；
步骤 3/9

将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时，中间换水2-3次；
步骤 4/9

浸泡羊肉的过程中，准备其他食材；
步骤 5/9

锅中放入冷水，将羊肉放入；
步骤 6/9

加入料酒，中火加热；
步骤 7/9

羊肉飞水过程中，准备一块纱布，将干黄花菜、莲子、黄豆、葱、姜、灵芝、百合、玉竹及熟地包成料包；
步骤 8/9

羊肉烧开后，煮3-5分钟，除去其中的血水；
步骤 9/9

在锅中热水翻花出，用漏勺捞出羊肉；

小贴士

1、清炖羊肉最好选择小羊腿肉，容易熟烂，而且油脂少；

2、羊肉飞水时，一定要冷水下锅，否则很膻，等锅开了，在翻花处捞出羊肉，这样可以不带血沫；

3、盐一定要在羊肉熟透后加入，否则肉质容易老化；

4、汤汁的颜色来自于熟地和灵芝，不要加入酱油、生抽等调味。

发布于 2018-08-18