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清炖羊肉汤
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夏Luxuriant

炖羊肉汤别乱放调料,只需这几味调料,味道鲜美无膻味

时间:1-2小时
食材
羊肉 500g
盐 适量
羊骨 适量
羊血 适量
料酒 适量
葱 适量
姜 适量
桔皮 适量
山楂 适量
花椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    炖羊肉汤，一定要买些羊骨，这样炖出来的汤才好喝。
  • 步骤 2/7
    把羊肉，羊骨浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
  • 步骤 3/7
    锅中加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将羊肉捞出冲洗干净。
  • 步骤 4/7
    另坐锅倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中，旺火烧沸锅开后撇去浮沫，倒入料酒。
  • 步骤 5/7
    放入葱、姜。
  • 步骤 6/7
    放入花椒、桔皮和山楂。盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时。
  • 步骤 7/7
    捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，喜欢吃辣的放点辣椒油。
小贴士

★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出。

★桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味。

★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩。

★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快

炖制时可记得要加足水量哦。

发布于 2019-10-25
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