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腐竹香菇烧牛腱
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枯萎settlement

一时兴起

时间:1-2小时
食材
牛金钱腱 800g
腐竹 80g
香菇 8朵
生姜 两块
大蒜 两个
干辣椒,花椒 适量
冰糖 15g
香料包(八角,桂皮,山奈,小茴香,良姜,草果,陈皮等) 少量
豆瓣酱 两勺
菜籽油 150g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    牛腱切块,两公分左右,在流动水里洗净,然后冷水下锅,放姜片料酒焯至水开去浮沫,洗净备用。
  • 步骤 2/6
    姜拍松,蒜也拍成块,香料放入袋中,干辣椒剪段,辣椒花椒视各人口味酌情的放。
  • 步骤 3/6
    腐竹提前12小时冷水泡开,香菇提前8小时冷水泡开,香菇泡前洗净,泡香菇的水留着备用。
  • 步骤 4/6
    热锅起油,我用的菜籽油,小火下冰糖,豆瓣酱炒香至冰糖融化,放入牛肉中火煸炒,期间加白酒,老抽,生抽,白糖,最后放入香菇水和开水,大火煮开。盖盖中小火烧一个半小时。
  • 步骤 5/6
    如果牛腱已经有六七成软了,放入香菇再烧半小时,八成软的时候放入腐竹,加少量盐,试试咸淡,再烧20分钟左右就可以起锅了。
  • 步骤 6/6
    牛腱带筋,吃起来软中带脆,腐竹香菇都很入味,给自己点个赞。
小贴士

腐竹香菇如果不够时间可以温水泡发。香料我之前在油锅里炒过,然后再放入香料袋中,似乎味道更容易出来。从来都只钟意铁锅和砂锅,不怎么用高压锅,如果时间比较紧可以用高压锅。

发布于 2018-10-15
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